Middagsbordet

Har du fått tag på fin tryffel så är en krämig risotto ett underbart sätt att lyfta fram tryffelsmaken. Till det vill du servera något som inte har så kraftiga smaker att det tar överhanden, och då passar en fin kalvschnitzel bra.

Ingredienser (4 port):

Tryffelrisotto

• 2 dl risottoris (carnaroli eller avorio)
• 1 schalottenlök
• Olivolja
• 1 dl vitt vin
• 7 1/2 dl buljong (vatten och 2 msk grönsaksfond)
• 1 1/2 dl riven parmesan
• Salt
• Svartpeppar
• Färsk tryffel (alt tryffelolja)

Kalvschnitzel

• 600 g kalvschnitzel
• 1 dl vitt vin
• Salt
• Svartpeppar
• Smör och olivolja att steka i

Gör så här:

Ta fram kalven ur kylen i god tid så att den är rumstempererad när det är dags att steka den.

Börja sedan med din risotto. Hacka schalottenlöken. Värm vatten och fond i en kastrull som du håller varm, men utan att koka, på spisen.

Fräs löken tillsammans med riset i olivolja i en rymlig kastrull. När riskornen är transparenta och du kan se kärnan i dem är det dags att hälla på vinet. Låt det koka bort i några minuter.

Häll på lite av buljongen och låt koka in. Rör ibland i risotton och fortsätt att spä med buljongen, lite i taget, i ungefär en halvtimme tills riset är krämigt och klart.

Riv parmesan och rör ner i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar. Skär till sist några tunna skivor av din tryffel och toppa risotton med den.

Schnitzlarna går fort att göra. Börja med att banka ut dem lite. Smält smör och olivolja i en rymlig panna och stek schnitzlarna på ganska hög värme i 1/2-1 minut på vardera sida. Salta och peppra och ta upp schnitzlarna på en tallrik.

Häll i vinet i stekpannan och rör runt ordentligt så alla smaker blandas. Låt koka ihop litegrann tills du fått en sky. Häll den över schnitzlarna.

Servera gärna med lite kokt sparris.

Vintips!

Till en smakrik tryffelrisotto passar ett kryddigt eller stramt rött vin. Det finns många italienska viner att välja på, gärna en Barolo, en Langhe Nebbiolo eller en Amarone.