Den här rätten är en försvenskad variant av Frango na púcara, som betyder ungefär kyckling i lergryta, och det är en traditionell rätt från Lissabontrakten i Portugal.
Man behöver ingen lergryta, med det här receptet använder vi istället en stekgryta eller en rejäl ugnsform.
Ingredienser:
- 1 stor kyckling
- 3-4 stora tomater (eller en burk hela tomater)
- 50 g rökt skinka
- 8 smålökar
- 1 msk dijonsenap
- 1 stor vitlöksklyfta
- Salt och svartpeppar
- En skvätt torrt vitt vin
- En skvätt portvin
- 4 msk smör
- En skvätt konjak
Gör så här:
Börja med förberedelserna. Ta fram en stekgryta eller ugnsfast form med höga kanter. Skålla och kärna ur tomaterna. Koka smålökarna. Skala och krossa vitlöksklyftan. Skär skinkskivorna i centimeterstora fyrkantiga bitar. Skär kycklingen i mindre portionsbitar.
Blanda tomatkött, skinka, lök, vitlök, senap, vitt vin och portvin i grytan.
Krydda kycklingbitarna med salt och peppar och lägg dem i ett lager ovanpå tomatblandningen. Klicka på smör och stek i ugn vid 200 grader i en timme eller mindre tills kycklingen är gyllenbrun och mör.
Stänk konjak över anrättningen och servera med såsen som blivit av tomatblandningen, och gärna lite ugnsrostad potatis eller ris, och lite frasigt vitt bröd.
Vintips!
Estremadura är det gamla namnet på vinregionen runt Lissabon, så till den här rätten passar det förstås bra med ett rött vin från Lissabontrakten.
