Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa betyder ungefär ”kokt på portugisiskt vis” eller ”portugisisk gryta”. Någon gryta är det inte, men en traditionell portugisisk rätt med kokta rotfrukter, kött och korvar.

Cozido à portuguesa recept
Cozido à portuguesa

Varje region – för att inte säga stad eller by – har sin egen variant på denna rätt, men huvuddragen är desamma i hela landet. Det här receptet är lite speciellt eftersom det innehåller kikärter, något man har i trakterna runt Santarém i Portugal.

De goda portugisiska korvarna som får koka med från början ger en fantastisk smak åt övriga ingredienser. Farinheira (mjölkorv) och negro (blodkorv) är förstås svårt att komma över i Sverige. Hittar du inga bra alternativ får du ta fler chouriço-korvar istället. Men det är viktigt att du tar äkta rökt chouriço, inga svenska matkorvar med chorizosmak.

Tänk på att börja tidigt – köttet behöver koka bortåt två timmar åtminstone, om det ska bli riktigt mört och fint.

Cozido à portuguesa recept chouriço chorizo korv vitkål kött
Ris, rotfrukter, kikärter, nöt- och fläskkött, rökt sidfläsk och tre sorters korv

Ingredienser:

  • 1,5 kg nötkött (högrev eller fransyska)
  • 800 g fläsklägg med ben
  • 1/2 dl salt
  • Vatten
  • 2 chouriço-korvar
  • 1 negro-korv
  • 2 farinheira-korvar
  • 200 g rökt sidfläsk
  • Vitkål (ett litet huvud)
  • 4-5 morötter
  • 10 potatisar
  • 2 burkar kikärter
  • 4 dl ris
Cozido à portuguesa recept chouriço chorizo korv vitkål kött
Vitkål, potatis och morot till Cozido à portuguesa

Gör så här:

Låt vattnet koka upp i en stor kittel – den största du kan hitta. Häll i saltet.

Skölj allt kött och alla korvar utom farinheiran och lägg det i vattnet. Koka upp och sänk sen värmen något. Koka i ca 1,5 timme tills köttet är nästan klart.

Häll av så mycket spad som behövs för att koka riset (8 dl spad till 4 dl ris). Häll spad och ris i en annan kastrull och koka riset som vanligt.

Dela vitkålshuvudet i fyra delar och skär bort roten. Fäst ev bladen med hjälp av grillstickor.

Skala och dela morötterna i långa bitar. Skala och dela potatis på längden (eller koka dem hela om de är små).

Stick två tandpetare tvärs genom varje farinheira.

Koka vitkål, potatis, morötter och farinheira i samma kittel som köttet (eller i en egen om det inte får plats).

När allt är nästan klart häller du i kikärterna, de ska inte koka för länge.

Ta upp alla korvar och köttet med en hålslev och låt rinna av innan du skär det i lagom stora bitar. Räkna med att köttet ska koka minst två timmar för att bli riktigt mört och falla isär. Ta upp grönsakerna och lägg på ett annat fat.

Cozido à portuguesa recept chouriço chorizo korv vitkål kött
Chouriço, farinheira, negro, sidfläsk, högrev och fläsklägg
Cozido à portuguesa recept chouriço chorizo korv vitkål kött
Potatis, morot, vitkål och kikärter
Cozido à portuguesa recept chouriço chorizo korv vitkål kött
Ris som kokat i buljongen från cozidon
Cozido à portuguesa recept chouriço chorizo korv vitkål kött
Chouriço, farinheira och blodkorv

Cozidosoppa

Vill du göra cozidosoppa (att servera till förrätt – antingen före cozido eller vid ett annat tillfälle) så använder du spadet som blivit då allt, även grönsakerna, har kokat tillsammans.

Koka först upp soppspadet och häll sedan i soppasta. När pastan kokat klart lägger du i lite färsk mynta i soppan.

Cozido a portuguesa soppa sopa recept
Soppa på Cozido à portuguesa

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s