Detta är en bakelse som ser lika läcker ut som den smakar. Skär en skiva rulltårta som fyllts med grädde och mosade hallon, toppa med lemoncurd och avsluta med lite italiensk maräng. Den ljuvligt söta italienska marängen passar fantastiskt bra till den lite syrliga lemoncurden. Och den solgula färgen gör att bakelserna passar perfekt till påsk.
Ingredienser:
Rulltårta
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- Rivet skal av 1/4 citron
- 1 dl strösocker
- 1 stort ägg
- 1 1/2 msk mjölk
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1/2 dl hallon
Lemoncurd
- 2 ekologiska citroner (skal och 1 dl saft)
- 1 1/2 dl strösocker
- 3 ägg (2 äggulor och 1 helt ägg)
- 50 gram smör
Italiensk maräng
- 2 ägg (äggvitan)
- 1/3 dl vatten
- 1 dl strösocker + en nypa till
Gör så här:
Börja med att göra lemoncurd. Den ska vara helt avsvalnad när den breds på bakelsen. Det går bra att göra din lemoncurd i förväg, den klarar minst en vecka i kylskåp och betydligt längre än så om du fryser in den.
Skölj citronerna noga i ljummet vatten och riv skalet. Pressa ut 1 dl saft. Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad (en kastrull med sjudande vatten). Rör hela tiden tills det tjocknar, det tar bortåt tjugo minuter. När smeten tjocknat tar du av den från vattenbadet. Rör ned smöret. Låt svalna.
Därefter är det dags att börja med rulltårtan. Vi gör en ganska liten sats – det räcker ändå till tillräckligt många, rejält tilltagna, skivor.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa ägg och 3/4 dl socker i en bunke tills det är vitt och pösigt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten, häll i mjölk och rivet citronskal och blanda försiktigt för hand till en slät smet.
Bred ut smeten i ett jämt lager till en rektangel, ca 20 cm x ca 30 cm, i en form med bakplåtspapper. Grädda kakan i mitten av en 250 grader varm ugn i 4-5 minuter, tills den fått fin färg. Lägg ut ett ark bakplåtspapper på ett bord. Strö ut resten av sockret på pappret i ett tunt lager. Stjälp upp kakan på det sockrade bakplåtspapperet och dra bort det bakplåtspapper som kakan gräddades på. Låt svalna under en långpanna som fungerar som lock.
Medan kakan svalnar kan du börja med marängen. Häll äggvitorna i en bunke med höga kanter. Tillsätt en nypa strösocker. Mät upp socker och vatten i en kastrull. Koka upp och koka tills det nåt en temperatur på 121 grader. Medan den kokar, men innan den nått rätt temperatur, så är det dags att vispa äggvitan och lite strösocker till ett hårt skum med elvisp. När sockerlagen är 121 grader så häller du lagen med en tunn stråle ner i äggvitan och vispar samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.
Till sist ör det dags att montera bakelserna. Mosa hallonen försiktigt. Vispa grädden och blanda ner hallonen i den. Bred ut ett lager som täcker hela kakan. Rulla ihop rulltårtan försiktigt. Skär bort ändarna. Skär sedan upp ganska tjocka skivor av rulltårtan och lägg upp på ett uppläggningsfat. Bred lemoncurd på varje skiva. Avsluta med att klicka ut mjuk maräng på varje bakelse. Om du vill kan du bränna av marängen lite med en brännare, men det är inte nödvändigt.
Tips!
Om du inte gillar maräng, eller vill förenkla receptet lite, så går det jättebra att vispa grädde och toppa med istället.
Denna bakelse är enkel att förbereda – rulltårtan kan du baka dagen innan och förvara i kylen inslagen i smörgåspapper och plast. Lemoncurd kan också göras i förväg och förvaras i kylskåp.
Upptäck mer från Middagsbordet
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.