Middagsbordet

Paté är lyxigt och gott, och förvånansvärt enkelt att göra själv. Servera med en enkel grönsallad och lite cumberlandssås.

Ingredienser:

• 200 g kycklinglever
• 2-3 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
• 500 g blandfärs
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 2 msk mjöl
• 1 msk madeira eller portvin
• 1/2 tsk timjan
• 3 krm svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1-2 dl skalade pistagenötter (kan uteslutas)

Gör så här:

Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt – om ingredienserna är varma är det risk att patén skär sig.

Skala och hacka löken. Skölj kycklinglevern.

Mal lever, lök och färs i en köttkvarn eller kör i någon minut i matberedaren eller med stavmixer till en smet.

Rör ner mjölet och ett ägg i taget. Rör sedan försiktigt ner grädden, fortsätt röra eller mixa hela tiden, och häll sedan i starkvinet.

Hacka pistagenötterna grovt och vänd till slut i kryddorna – salt, peppar och timjan – och pistagenötterna i smeten.

Fyll en avlång form med smeten och grädda i 175 graders ugn i ca en timme. Formen ska vara övertäckt med folie och stå i mitten av ugnen. Den ska nå en temperatur på 68 grader.

Ta ut och låt svalna. Häll bort eventuell vätska och förvara sedan i kylskåp tills det är dags att servera.

Denna paté kan stå i kylskåp ett par dagar innan den serveras. Den kan också frysas in om den bakas långt i förväg.