Middagsbordet

Detta är ett väldigt gott sätt att tillaga en hel ugnsstekt kyckling med potatis som rostas i citronbuljong.

Att skära bort ryggraden på kycklingen gör att du får en snabbare och jämnare tillagning. ”Spatchcock” kallas det på engelska.

Ingredienser:

• En hel kyckling
• Salt
• Peppar
• Torkad rosmarin
• 50 g smör
• En hel vitlök
• 800 g potatis
• 2–3 msk olivolja
• 2–3 kvistar färsk rosmarin
• 2 dl varm kycklingbuljong
• 2 citroner

Gör så här

Börja med att skära bort ryggraden på kycklingen. Använd en kycklingsax eller en rejäl kniv som du inte är rädd om. Tryck sen till kycklingen så den plattas ut lite. Krydda kycklingen generöst med salt, peppar och torkad rosmarin. Peta in smöret, skuret i större bitar, under skinnet på kycklingbrösten.

Skala och skär potatisen i klyftor. Lägg i en ugnsform. Pressa saften från den ena citronen. Blanda kycklingbuljong, hett vatten och citronsaft i en kanna och krydda lätt.

Ringla olivolja över potatisen och krydda med salt, peppar och färsk rosmarin. Dela den hela vitlöken mitt itu på tvären, så alla klyftorna syns, och lägg ut bland potatisen. Dela den andra citronen på hälften och lägg ut de båda citronhalvorna bland potatisen också. Lägg kycklingen ovanpå potatisen och häll den varma buljongblandningen runt potatisen. Ringla till sist olivolja över kycklingen också.

Sätt in formen i 200 °C varm ugn. Stek i ca 80–90 minuter, beroende på storlek. Den ska ha fått fin färg och köttsaften som rinner ut om du sticker i de tjockaste bitarna nära benen ska vara klar, inte rosa.

Ta ut kycklingen och låt den vila i ca 30 minuter. Under tiden vänder du runt potatisarna i formen så de täcks av skyn och låter dem gå tillbaka in i ugnen tills de blir krispiga.

Om du vill kan du hälla av lite sky innan dess, och göra en så på. Tillsätt vid behov lite mer buljong (fond och vatten), lite redning om du vill ha en tjockare sås, och så en skvätt grädde. Smaka av med salt och peppar.

Tips!

Du kan också testa att förkoka större potatisar – med skal på – och trycka till dem. Lägg dem i inoljad ugnsform, salta och ringla lite mer olivolja över dem, lägg på vitlök och citron som ovan, och därefter kycklingen, men låt bli buljongen. Låt steka som ovan, ta bort kycklingen och låt vila, plocka upp potatisen och häll av buljongen ur formen. Gör en gräddsås på buljongen. Passa gärna på att pressa ut några av de ugnsstekta vitlöksklyftorna i såsen.