Middagsbordet

En ljuvligt god och enkel rätt full med italienska smaker.

Ingredienser:

• 900 g kycklingfilé
• Salt
• Svartpeppar
• 1 dl vetemjöl
• 1 msk paprikapulver
• 2 msk smör
• 2 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 2 schalottenlökar
• 1 näve körsbärstomater
• ½ dl soltorkade tomater
• ½ dl riven parmesanost
• 1 tsk torkad oregano
• 2½ dl kycklingbuljong
• 1,25 dl vitt vin (kan bytas mot mer buljong)
• 5 dl vispgrädde
• 5 dl färsk babyspenat

Gör så här:

Börja med att förbereda kycklingen. Dela filéerna på längden så de blir tunnare. Blanda mjöl, paprikapulver, salt och peppar på en tallrik och vänd kycklingen i blandningen.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Stek kycklingen 4–5 minuter per sida tills den fått fin färg. Lägg sedan över bitarna i en ugnsform och sätt in i ugnen på 180°C i cirka 5–7 minuter tills de är genomstekta.

Hacka lök och vitlök fint, riv parmesanen, hacka de soltorkade tomaterna grovt och dela körsbärstomaterna i mindre bitar.

I samma panna som du stekte kycklingen – smält smöret och fräs schalottenlök och vitlök 1–2 minuter tills de mjuknar. Tillsätt körsbärstomaterna och häll i vinet. Låt koka tills vinet nästan kokat bort. Häll sedan i buljongen och låt sjuda en minut.

Rör ner grädde, riven parmesan och de hackade soltorkade tomaterna. Krydda med salt, peppar och oregano. Låt såsen småputtra några minuter tills den tjocknar något.

Lägg i spenaten och rör om tills den mjuknat. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och låt allt bli varmt. Smaka av och justera kryddningen.

Servera med pasta, ris eller ugnsstekt potatis.