Coquelet – eller vårkyckling som det också kallas – är en liten och smakrik fågel som man kan ha tur att få tag i ibland, eller i välsorterade saluhallar och matbutiker.
Man kan tillaga sin coquelet i princip på samma sätt som man skulle tillaga en vanlig kyckling, men det är väldigt gott att fylla den med lite goda saker innan man steker den i ugnen. I detta recept använder vi citrus och vitlök som bas.
Ett lättare rött vin, som en Pinot Noir, passar mycket bra till denna anrättning.
Ingredienser:
- Coquelet – en per person
- Citron och lime
- Vitlök
- Timjan
- Salt
- Peppar
- Olivolja
- Mandelpotatis
- Grädde
- Kycklingfond
- Vatten
- Soja
Gör så här:
Fyll kycklingen med en bit vitlök, en klyfta lime och lite färsk timjan. Gnid in den i olja, salt och svartpeppar. Lägg fåglarna i en smord form och lägg i några halverade citrusfrukter och strö över lite timjan. Sätt in i ugn på 175 grader i 35-55 minuter (tiden varierar beroende på hur mycket du fyllt dem och hur tätt de ligger bredvid varandra).
Skala mandelpotatisen. Lägg i en form med olivolja och salt. Rosta i ung på 225 grader i 35-40 minuter beroende på storlek.
Ta ut kycklingen från ugnen när den är genomstekt. Skinnet ska ha fin färg och köttsaften vara klar. Slå in kycklingen i aluminiumfolie.
Häll av vätskan i pannan i en kastrull. Komplettera buljongen från kycklingen med kycklingfonden och en halv deciliter vatten. Slå på 3-4 matskedar grädde och en tesked soja. Dra några drag med pepparkvarnen. Låt koka ihop några minuter. Vill du ha den tjockare så reder du av den med majsena.
Skär ut bröstfiléer, skär loss lår och vingar. Placera på tallrik med några potatisar innan du häller över lite sås. Toppa med lite färsk timjan.
