Middagsbordet

En riktigt mustig köttragù som fått puttra flera timmar på spisen – finns det något godare? Lyfter garanterat din pasta till nya höjder.

Ingredienser:

• 800 g nötkött, helst högrev
• Salt
• Svartpeppar
• 1 msk vetemjöl
• Olivolja
• 2 morötter
• 2 selleristjälkar
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl rödvin
• 1 msk balsamvinäger
• 2 burkar (à 400 g) krossade tomater
• 3 dl köttbuljong
• 1 msk torkade örter t ex oregano, basilika, timjan
• 2 tsk salt
• 100 g riven parmesanost
• Färska basilikablad till servering
• 500 g rigatoni eller annan pasta

Gör så här:

Dela köttet i större bitar. Krydda med salt och peppar, vänd i mjöl och bryn i omgångar i olivolja i het panna tills det fått fin färg. Lägg åt sidan.

Hacka lök, morötter och selleri. Stek i samma gryta som du brynt köttet i, i ca 5 minuter tills det mjuknar. Pressa eller riv ner vitlök och fräs ytterligare 1 minut.

Rör ner tomatpuré och låt fräsa kort. Tillsätt rödvin och balsamvinäger, låt koka upp och sjud 2 minuter.

Lägg i krossade tomater, buljong, örtkryddor, salt och svartpeppar. Rör om och lägg till sist tillbaka köttet i grytan. Rör om, lägg på lock och låt småputtra i bortåt 4 timmar, rör då och då.

När köttet är mört, ta upp bitarna och dra isär dem med två gafflar. Lägg tillbaka köttet i såsen, rör ner hälften av parmesanen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Koka pastan – gärna rigatoni – al dente i saltat vatten. Spara lite av pastavattnet. Vänd ner pastan i ragun, späd med lite pastavatten om det behövs. Toppa med resten av parmesanen och färsk basilika. Servera genast.