Middagsbordet

Detta är en väldigt god potatissallad med härliga italienska smaker. Den ljumma potatisen blandas med ruccola och andra godsaker och en vinägrett som baseras på citronsaft snarare än vinäger.

Du kan variera denna potatissallad genom att ha mer eller mindre styrka med chilin, och genom att blanda i kapris eller smula över lite pecorino om du gillar det. Persilja och basilika är också gott att ha i.

Italiensk potatissallad är gott att servera till grillad korv, gärna en färsk salsiccia, eller en grillad köttbit.

Ingredienser (4 port):

• 400-500 g potatis (ca 20 små potatisar)
• 70 g ruccola
• 2 salladslökar
• 1/2 rödlök
• 150 g haricots verts
• 1/2 dl urkärnade svarta oliver
• 250 g cocktailtomater
• 1 vitlöksklyfta
• Lite oregano, gärna färsk om du har
• Olivolja
• Salt
• Peppar

Vinägrett:

• 1 vitlöksklyfta
• 1 chilipeppar (alt chiliflakes – mängd efter smak)
• 1 stor citron
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk olivolja
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

Borja med att förbereda de ugnsbakade tomaterna – de behöver åtminstone två timmar i ugnen. Dela tomaterna på mitten och lägg dem med snittsidan uppåt på bakplåtspapper på en plåt. Ringla över lite olivolja. Skala och skiva en vitlök och strö den över plåten. Strö över salt, peppar och oregano. Baka länge i ugnen som ska stå på 125 grader, det tar minst 2 timmar men du kan ha dem inne längre om du vill.

Förbered sedan resten av ingredienserna i potatissalladen. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Under tiden potatisen kokar kan du skiva salladslöken och rödlöken fint. Koka haricots verts någon minut i lättsaltat vatten.

Blanda sedan till vinägretten. Börja med att hälla upp dijonsenap i en liten skål. Skölj citronen noga i varmt vatten. Riv skalet och pressa ur saften. Blanda ner saften i skålen med senapen, lite i taget, så att senap och vätska blandar sig fint. Häll på olivolja i en fin stråle och blanda. Skala och riv vitlök och blanda ner i vinägretten tillsammans med det rivna citronskalet. Hacka en chilipeppar fint och blanda ner även den (ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta). Salta och peppra.

När potatisen är klar så häller du av den och skär upp den medan den är varm. Lägg potatis, lök, haricots verts, ruccola, oliver och tomater i en bunke. Häll på vinägretten och blanda försiktigt runt.

Tips!

Om du inte har tid att vänta på att ugnsbaka tomaterna så får du hoppa över det steget och blanda ner några soltorkade tomater istället, men minska på mängden – de köpta soltorkade tomaterna har en mer koncentrerad smak. Eller kör dina tomater kortare tid men på högre värme, eller använd helt enkelt de färska tomaterna precis som de är.