Ta tillvara på vårens och sommarens rabarber med dessa kalasgoda rabarbermuffins. De är superenkla att göra men blir väldigt goda.
Detta recept är gjort för ca 16 minimuffins, vill du göra fler eller större får du dubbla receptet.
Ingredienser:
- 2-3 spröda stjälkar rabarber (ca 150 g)
- Ca 1/2 msk strösocker
- 25 g smör
- 1/2 dl mjölk
- 1 lime
- 1 ägg
- 1 dl socker
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 3/4 tsk bakpulver
Gör så här:
Skölj rabarbern och skär den i små bitar. Lägg bitarna i en skål och strö över lite socker. Blanda väl.
Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt, eller smöra formarna direkt i plåten och pudra lite mjöl över dem.
Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken och värm. Skölj limen väl och riv skalet och rör ner i mjölken.
Vispa ägg och 1 dl socker med elvisp länge tills det blivit riktigt vitt och pösigt. Rör försiktigt i mjölkblandningen.
I en annan skål blandar du mjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten.
Skopa upp smeten i formarna. Strö över rabarberbitarna.
Grädda dina minimuffins i 175 grader i ca 10 min.
