Mynta och citron är klassiska smaker tillsammans med lamm, så de passar finfint till en saftig lammstek. Mycket vitlök ska det vara också förstås!
Du kan servera lammsteken med skyn, med en kall myntasås, en varm myntasås eller med en gräddsås som du gör på skyn (recept längre ner).
Lite ugnsstekt potatis som du klyftar och steker med en krossad vitlöksklyfta och en kvist färsk rosmarin passar bra till. Eller en god potatisgratäng.
Ingredienser (4 port):
- 1 1/2 – 2 kg lammstek med ben (det går bra även med en urbenad stek)
- 4-5 vitlöksklyftor
- 2-3 citroner
- 1 kruka färsk mynta
- 1 knippe färsk persilja
- Lite rosmarin, gärna färsk
- Flingsalt
- Peppar
- Olivolja
- 2 dl vitt vin
Till såsen
- Skyn från det stekta lammet
- 1/2 msk kalvfond
- 2 dl grädde
- 1 msk maizenaredning
Gör så här:
Hacka myntan och persiljan – och lite rosmarin om du har färsk sådan – grovt. Lägg örterna i en mortel och mortla dem till en smet tillsammans med 2-3 skalade vitlöksklyftor, lite olivolja och en skvätt citronsaft.
Skär några smala snitt i steken med en vass kniv. Skala och skär 2 vitlöksklyftor i stavar. Tryck i vitlöksstavarna i hålen i steken.
Gnid in köttet ordentligt runtom med örtsmeten, salt och peppar. Det ska täckas helt och hållet.
Lägg steken i en stekgryta, ugnsform eller långpanna. Häll över vitt vin.
Skölj citronerna och dela dem i halvor. Lägg citronhalvorna i formen bredvid lammsteken.
Ställ in steken i mitten av ugnen som ska vara uppvärmd till 225 grader och stek först i 20 minuter, tills det har fått färg.
Sänk sedan ugnstemperaturen till 125 grader och stek ca 1 1/2 timme till, tills den fått önskad innertemperatur. Ös steken med stekskyn några gånger under tiden.
För att få den fint rosa inuti bör du ta ut steken vid 60 grader. Låt den sedan vila i aluminiumfolie i bortåt en kvart tills den nått 65 graders innertemperatur.
Om du vill göra en gräddsås till så silar du av stekskyn från lammsteken. Häll skyn – och resterna av örtsmeten – i en kastrull och häll i grädde (något mindre än mängden steksky). Låt koka upp under omrörning. Häll i kalvfond. Vill du ha en lite tjockare sås kan du röra i lite maizenaredning. Smaka av med med salt och peppar.
