Rödingen är en laxfisk som är något magrare än den vanliga laxen. Men den blir minst lika god att koka in i lag och servera kall, på samma sätt som inkokt lax.
Servera med en god örtagårdssås eller en kall romsås.
Ingredienser:
- 1 kg rödingfilé
- 1 liter vatten
- 1 msk salt
- 2 lagerblad
- 8 vitpepparkorn
- 8 kryddpepparkorn
- 1 röd eller gul lök
- 1/2 dl ättiksprit
- Färsk dill
Gör så här:
Skala och skiva löken.
Häll vatten i en stor traktörpanna som fisken ryms i, men inte så stor att lagen inte täcker fisken.
Häll i salt, lagerblad, kryddor, lök och några dillkvistar. Häll över ättiksprit och låt koka upp.
Koka lagen under lock i ca 10 min.
Lägg sedan i fisken – den ska täckas av spadet. Sjud rödingen på svag värme under lock i ca 15-20 min beroende på fiskens tjocklek.
Låt fisken svalna i kokspadet (annars behöver fisken sjuda längre).
Ta gärna bort skinnet när fisken är ljummen. Garnera med citron och fräscha dillkvistar.
