Lammstek kan göras på många sätt. En bit in i december väljer vi lite juliga smaker som tillbehör. Här serverar vi med en kompott på färska dadlar och fikon. Med lite ugnsrostade rotsaker som potatisar och morötter och en gräddsås på skyn från lammsteken blir det en väldigt god måltid. Varför inte prova i mellandagarna?
Ingredienser till 4 portioner
- 0.8-1 kg lammstek
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 dl rött vin
- 1 tsk torkad rosmarin
- 2 morötter
- 1 stjälk selleri
- 1 gul lök
- Olja
- Smör
- Salt
- Peppar
- Potatis
- 10 färska dadlar
- Saft från en apelsin
- 1 msk portvin
- 1/2 msk smör
Såsen:
- Sky från steken
- 1 1/2 dl grädde
- 2 tsk kalvfond
- Salt
- Peppar
- Lite maizenamjöl
Gör så här:
Skala och skär två vitlöksklyftor i tunna stavar.
Ta fram och torka av lammsteken. Bind upp den vid behov så den får en rundad, avlång och fin form.
Salta och peppra runt om. Stick in en tunn och vass kniv en dryg cm in i köttet runt om på steken och stoppa in en vitlökstav i varje snitt.
Lägg steken i en plastpåse, häll på det röda vinet, lite olja och lite torkad rosmarin. Vänd runt steken i marinaden och låt sedan vila i kylskåp i 4-6 timmar. Ta ut den en timme innan tillagning.
Bryn steken i smör och olja på medelhög värme. När den fått färg lägger du lammsteken i en form.
Skala och skär till selleri, morot och lök i lagom stora bitar. Lägg dem runt steken. Stoppa in steken i ugnen på 175 grader.
När steken nått 60 grader tar du ut den och slår in den i lite folie och låter vila i 15- 20 minuter. Då tar den sig uppåt 65 grader och blir lätt rosa.
När lammet tagits ut ur ugnen kan du halvera dadlarna och ta bort kärnan, varpå dadlarna delas i tre-fyra bitar. Dela och pressa en apelsin. Lägg lite smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i dadlarna i stekpannan, stek dem kort i smöret och slå på apelsinsaften och en skvätt portvin. Dra ner värmen något. Låt dadlarna mjukna och rör sedan ihop dem till en röra så att apelsinsaft och portvin kokar in och blir en ”kompott”.
Såsen gör du genom att sila av stekskyn från lammsteken. Häll sedan skyn i en kastrull och häll i grädde (något mindre än mängden steksky). Låt koka upp under omrörning. Häll i kalvfond. Vill du ha en lite tjockare sås kan du röra i lite maizenaredning. Smaka av med med salt och peppar.
Skär upp steken i tunna skivor. Antagligen har det samlats lite vätska i aluminiumfoliet. Det kan med fördel användas i såsen.
