Den här marinaden och glazen passar utmärkt till grillat nötkött och lamm. Vi brukar oftast använda den till styckningsdetaljer som picanha, flankstek eller rumpstek.
Vi brukar marinera köttet på förmiddagen. När grillen är klar för köttet torkar vi av marinaden, grillar köttet och mot slutet använder vi marinad som blivit över (som vi sparat separat i kylskåpet) som glaze – och penslar på båda sidor när det är några minuter kvar av grillning. Man kan också hälla på resterna en stund efter grillning som sås.
Receptet nedan räcker till ca ett kilo kött.
Ingredienser:
- 50 gram urkärnad och grovhackad chili
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk vitt vin
- 1/2 msk rörsocker
- 1 1/2 msk rödvinsvinäger
- 1 1/2 msk havssalt
- 1/2 tsk torkad oregano
- 2 msk olja, oliv- eller solrosolja
- 1 knapp tsk rostade spiskumminfrön
Gör så här:
Dela och kärna ur chilin så du får ca 50 gram kvar. Grovhacka den och lägg i en hög bunke.
Skala vitlöken, skär bort rotdelen och dela sedan vitlöksklyftorna innan de läggs i bunken.
Rosta spiskumminfrön i en torr stekpanna ett par minuter utan att de blir brända. Lägg i bunken med vitlök och chili.
Häll i alla övriga ingredienser och mixa till en slät sås. Lägg köttet i marinaden och förslut väl.
Marinaden kan sparas flera dagar i kylskåp om man vill förbereda i god tid eller om allt inte går åt vid första grilltillfället.
