Ragù bolognese på kalv och kyckling

I New York, nära Rockefeller Center, finns en underbar italiensk restaurang som heter Fresco by Scotto. Där kan man med lite tur få se en och annan äkta New York-kändis, men framför allt är det ett ställe att gå till för maten, drinkarna och atmosfären.

De har mycket givmilt delat med sig av flera av sina recept i olika videoklipp och matlagningsprogram. Den här ragùn är precis lagom mustig och väl värd att prova. Ett videoklipp finns här.

Ingredienser:

  • 1 stor morot
  • 1 stor gul lök
  • 1 fänkål
  • 4 selleristjälkar
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • Olivolja
  • 1 tsk chiliflakes eller en liten bit färsk chilipeppar.
  • 300 g kalvfärs
  • 300 g kycklingfärs
  • 2 1/2 dl vitt vin
  • 2 1/2 dl tomatsås
  • 25 g smör
  • Bladpersilja
  • Parmesan

Gör så här:

Börja med att hacka lök, morot, fänkål och selleri riktigt fint. Finhacka också vitlöken och chilipepparn om du använder dig av färsk chili.

Hetta upp olivolja i en stor gryta och låt de finhackade grönsakerna svettas där i utan att ta färg under några minuter. Häll i chilibitarna och låt dem stekas med också.

Häll sedan i färsen och fördela upp den i mindre bitar med en träslev eller trägaffel. Salta och peppra. Stek på färs och grönsaker ytterligare några minuter och häll sedan på vinet. Låt det koka in lite och rör sedan ner tomatsåsen. Blanda ordentligt och låt det sedan bräsera i 35 minuter.

Hacka bladpersilja och rör ner det, tillsammans med smöret, en stund innan det är klart. Smaka av med salt och peppar.

Servera med nykokt pasta – gärna rigatoni – och rikligt med riven parmesan.

Vintips!

Ett italienskt rött vin passar allra bäst till denna ragù bolognese, gärna en chianti.


Kommentera