Middagsbordet

Lammsadel är extra festligt att laga till, och på sadeln sitter både ytter- och innerfiléerna så det är riktigt fina bitar av lammet.

Vitlök och örtkryddor är ju klassiska smaker att kombinera till just lamm – det kan knappt bli fel. Och det blir det inte heller. Dofterna som sprider sig när man har den här lammsadel i ugnen är närmast magiska.

Ingredienser:

• Lammsadel
• 3-5 vitlöksklyftor
• Rosmarin, gärna färsk
• Timjan, gärna färsk
• Salt
• Peppar
• Smör att steka i
• Potatis till servering
• Grädde
• Kalvfond
• Redningsmjöl
• En skvätt portvin eller madeira

Gör så här:

Låt köttet ligga framme en bra stund så det är rumstempererat när det är dags att steka.

Skär några skåror i fettet. Skala och dela en vitlöksklyfta och gnid in sadeln med den. Salta och peppra.

Smält smör i en stekpanna, gärna en gjutjärnspanna. Häll i lite olivolja också och vitlöken du använde nyss. Bryn sadeln runt om, även på ändarna.

Lägg sadeln i en ugnsfast form. Skala och dela ytterligare några vitlöksklyftor på längden. Tryck in dem i skårorna i fettet. Toppa med lite rosmarin och timjan. Ställ in i ugnen.

Stek i 180 graders ugn ca 25-40 minuter tills du har fått en innertemperatur på 58-62 grader.

Under tiden kan du förbereda potatis, som är god att ugnsrosta i lite olivolja, salt, färsk rosmarin och en krossad vitlöksklyfta. Vill du ha lite ugnsstekt morot eller annan rotfrukt så gör du på samma sätt med den.

När steken nått lite mindre än den innertemperatur som du vill ha, så tar du ut den och sveper in dem i ugnsfolie. Låt den vila en stund medan du förbereder såsen. Vid ca 65 grader är den fortfarande rosa, så ta ut den vid senast 60 grader.

Vispa ur skyn ur ugnsformen med lite vatten och häll i en liten kastrull. Tillsätt mer vatten, fond och lite redningsmjöl. Låt koka upp. Häll i någon deciliter grädde och rör om. Salta, peppra och häll i en skvätt portvin eller madeira. Låt koka någon minut till. Smaka av och tillsätt vid behov mer fond, salt, peppar och vin.

Skär bort filéerna på sadeln och skär upp dem i skivor. Missa inte de tunna innerfiléerna som sitter på undersidan. Det är extra festligt att lägga tillbaka filéskivorna i sadeln och servera så.

Servera den ugnsrostade potatisen och såsen till.

En Châteauneuf-du-Pape passar utmärkt till denna rätt.

Vintips!

Vilket vin passar till lammsadel? Vitlöken och lammsmaken gör att köttet klarar ett ganska kraftigt och smakrikt vin. En Châteauneuf-du-Pape är ett säkert val.