Potatis- och purjolökssoppa är en riktig klassiker och den är hur god som helst. Man kan servera den passerad eller med bitar, och man kan servera den varm eller kall.
Olika varianter av denna soppa finns i olika länder, den mest kända är kanske den franska vichyssoisen som ofta serveras kall.
Ingredienser:
- 6 medelstora potatisar
- 1 purjolök
- 1 liten gul lök
- 1 msk smör
- 2 msk grönsaksfond
- 8 dl vatten
- 1-1,5 dl grädde
- Salt
- Peppar
- Ev ett par skivor bacon eller lufttorkad skinka
Gör så här:
Skala och hacka den gula löken. Dela, skölj och ansa purjolöken och skär den i tunna skivor. Skala och skiva potatisen.
Hetta upp en traktörpanna eller kastrull och lägg i en matsked smör. Bryn lök och purjolök i ett par minuter utan att det tar färg och lägg sedan även i den skivade potatisen. Stek i smöret utan att det tar färg i ytterligare några minuter. Slå på vatten och grönsaksfonden. Låt koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 10-15 minuter.
När potatisen är mjuk kan du mixa soppan med en stavmixer. Det kan vara lättare att göra det i en djupare kastrull, så att inte den varma soppan stänker över kanten. Häll sedan i grädden och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
Ett gott tillbehör till soppan är bitar av knaperstekt bacon eller lufttorkad skinka. Stek i panna eller kör en stund i ugnen. Ett gott bröd eller en varm smörgås med ost är också jättegott till potatis- och purjolökssoppan. Vatten, mjölk eller ett lättare rött vin passar bra till.
Vintips!
Om du vill servera vin till din potatis- och purjolökssoppa så passar ett lätt rött vin bra till, en beaujoulais till exempel.