Panerad spätta

Rödspättan har sin bästa säsong från juni till en bit in på hösten. Denna milda och fina plattfisk gör sig väldigt bra panerad. Med nykokt potatis, en remoulad- eller dillsås samt lite gröna ärtor och citron får du en riktigt lyxig måltid. Vi brukar hacka i lite persilja och gräslök i ströbrödet innan panering för lite extra smak.

Ingredienser:

4 spättafiléer
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 1/2 dl ströbröd
1 msk gräslök
1 msk persilja
1/2 msk rivet citronskal
Matolja till stekning
Potatis, gräddfil och dill till servering

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Blanda till såsen under tiden potatisen kokar – hacka dill och rör ner i gräddfilen. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

Torka av spättafiléerna och salta dem lätt.

Knäck ägget och vispa ihop gulan och vitan i en tallrik med höga kanter.

Häll upp mjölet på en annan tallrik, salta och peppra det.

Hacka gräslök och persilja. Riv lite citronskal. Häll ut ströbröd på en tredje tallrik och blanda ner gräslök, persilja och citronskal.

Lägg filéerna i mjölet och vänd runt så de får mjöl på båda sidor. Doppa ner dem i ägget och flytta dem omedelbart till tallriken med ströbröd. Vänd runt tills de är väl panerade.

Hetta upp en panna med olja. Stek filéerna tills de är gyllenbruna. Servera omedelbart med den kalla dillsåsen, potatis och ärtor. En citronskiva är också gott att ha till.