Risotto med kantareller är en fantastisk rätt. Risotton är generellt fantastiskt mångsidig och den är möjlig att kombinera med säsongens läckerheter. På sensommaren när de gula fina kantarellerna finns i överflöd passar det bra att göra enkel kantarellrisotto.
Servera rätten som den är, eller tillsammans med en grillad köttbit. Gärna lamm, det passar fint till. Ett mjukt och kryddigt rött vin passar bra till, som en Lirac eller ett Côtes-du-Rhône eller ett annat Rhône-vin.
Ingredienser:
- 10 färska kantareller
- 1 schalottenlök
- Smör
- En skvätt vitt vin
- 2 dl risottoris (avorioris eller carnaroliris)
- 2 msk kantarellfond
- 5 dl vatten
- 1 dl parmesan
- Salt och peppar
Gör så här:
Hacka löken fint. Skär svampen i grova delar – men spara gärna några hela till garneringen.
Fräs den hackade öken i lite smör i en gryta. Lägg efter en stund- ungefär en minut – i svampen. När den fått fin färg kan du fiska upp de hela svamparna du ska garnera med.
Häll på riset och fräs det en stund i pannan tills riskornen börjat bli lite transparenta. Häll sedan på en skvätt vin och låt vätskan koka in.
Koka upp vatten och fond i en liten kastrull. Håll varmt. Häll lite buljong i grytan med riset. låt koka in. Fortsätt att hälla på buljong och låta koka in, under omrörning, i ca 20 minuter tills risotton är krämig men inte överkokt.
Riv parmesanen. Blanda ner osten i risotton och smaka av med salt och peppar.
Tips!
Vi har andra recept med kantareller på bloggen. Testa gärna den här med flera varianter på kantarelltoast.
Vi har även andra recept på risotto. Testa exempelvis risotto på sparris eller med saffran.
Upptäck mer från Middagsbordet
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.
One thought on “Krämig och enkel kantarellrisotto”