Man kan tycka att kombinationen kött och musslor är märklig, men den förekommer i flera rätter – tänk till exempel på paella som blandar allt möjligt, även musslor.
Denna rätt serveras framförallt i de södra delarna av Portugal, och där tillagas den med ännu mindre musslor än vi brukar kunna få tag på här i Sverige. Så använd de minsta musslorna du kan komma över när du gör denna rätt.
Ingredienser:
- 1 kg fläskkött, t ex fläskfilé
- 500 g små musslor, t ex hjärtmusslor, vongole
- 500 g potatis
- 1 glas vitt vin till marinaden
- Vitt vin till musslorna
- 6 vitlöksklyftor till marinaden, 3 till musslorna
- 3 lagerblad
- 4 msk massa de pimentão (paprikakräm)
- Salt och peppar
- Smör och olivolja
- Bladpersilja
- Koriander
- Citron
- Pickles
- Svarta oliver
Gör så här:
Dagen innan man ska äta rätten bör köttet läggas i marinad. Skär köttet i medelstora bitar. Tillsätt paprikakrämen, hackad vitlök, lagerblad, salt och peppar. Häll över ett glas vitt vin. Låt vila ett dygn i kylskåp.
Skala potatis och skär i lika stora bitar som köttet. Stek dem i ugn med salt och olivolja, eller fritera dem i olja.
Undersök musslorna och släng alla som är trasiga eller som inte stänger sig när man knackar lätt på dem.
Bryn köttet runt om i en stor stekpanna eller i ugnen, mot slutet kan du hälla med marinaden om du vill sätta mer smak.
Koka de fina musslorna i åtta minuter i en stor kastrull – hetta upp lite olivolja med tre krossade vitlöksklyftor i och häll sedan i vitt vin och en skvätt vatten och låt koka upp, musslorna ska stormkoka tills de är färdiga.
Blanda musslor och kött och ev potatis på ett stort uppläggningsfat och strö över hackad persilja och koriander. Servera med pickles och citronklyftor, och gärna svarta oliver.
