Biff Rydberg

Biff Rydberg är en riktig klassiker i det svenska köket – en lyxig pyttipanna på oxfilé, som serveras med senap och äggula.

Biff Rydberg har sitt ursprung på det legendariska Hotell Rydberg som låg vid Gustav Adolfs Torg i Stockholm. Där fanns en restaurang med bar och där hängde kulturpersonligheter som Evert Taube och Hjalmar Söderberg fram till dess att det revs 1914.

Till biffen serverades förstås pilsner och brännvin, och öl och en snaps är fortfarande vanligt att dricka till en biff Rydberg, om man inte föredrar ett glas rött. I så fall rekommenderar vi en Côtes du Rhône.

Biff Rydberg ursprung historia recept var kommer det från
Klassisk biff Rydberg med äggula och senapscrème

Ingredienser för två

  • 300-400 g oxfilé
  • 4-6 potatisar
  • 1 stor gul lök
  • 2 ägg
  • Dijonsenap
  • Crème Fraîche
  • 2 msk smör
  • Salt och peppar
Biff Rydberg ursprung historia recept var kommer det från
Oxfilé, potatis och lök är huvudingredienserna till en biff Rydberg

Gör så här:

Ta fram oxfilén så köttet blir rumstempererat innan tillagningen. Skär filén bitar om ca 2 cm.

Hacka löken. Skala potatis och skär den i bitar i samma storlek som köttet eller något mindre. Du kan koka potatisen mjuk om du vill snabba på tillagningen. Stek den sedan i smör i en panna eller kör den i ugnen på 225 grader i en smord form 20-35 minuter beroende på om den är förkokt.

Salta och peppra köttet. Stek sedan oxfilén i en stekpanna i smör på relativt hög värme.

I en annan stekpanna steker du löken i smör så den får färg.

Blanda dijonsenap med lika mycket crème fraîche.

Servera den stekta oxfilén, brynt lök och stekt potatis med en äggula och senapscrèmen. Vill du hellre servera senapen som den är så går det lika bra. Även riven pepparrot rekommenderas.

Biff Rydberg ursprung historia recept var kommer det från
Biff Rydberg med äggula

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s