Biff Rydberg är en riktig klassiker i det svenska köket – en lyxig pyttipanna på oxfilé, som serveras med senap och äggula.
Biff Rydberg har sitt ursprung på det legendariska Hotell Rydberg som låg vid Gustav Adolfs Torg i Stockholm. Där fanns en restaurang med bar och där hängde kulturpersonligheter som Evert Taube och Hjalmar Söderberg fram till dess att det revs 1914.
Till biffen serverades förstås pilsner och brännvin, och öl och en snaps är fortfarande vanligt att dricka till en biff Rydberg, om man inte föredrar ett glas rött. I så fall rekommenderar vi en Côtes du Rhône.
Ingredienser för två
- 300-400 g oxfilé
- 4-6 potatisar
- 1 stor gul lök
- 2 ägg
- Dijonsenap
- Crème Fraîche
- 2 msk smör
- Salt och peppar
Gör så här:
Ta fram oxfilén så köttet blir rumstempererat innan tillagningen. Skär filén bitar om ca 2 cm.
Hacka löken. Skala potatis och skär den i bitar i samma storlek som köttet eller något mindre. Du kan koka potatisen mjuk om du vill snabba på tillagningen. Stek den sedan i smör i en panna eller kör den i ugnen på 225 grader i en smord form 20-35 minuter beroende på om den är förkokt.
Salta och peppra köttet. Stek sedan oxfilén i en stekpanna i smör på relativt hög värme.
I en annan stekpanna steker du löken i smör så den får färg.
Blanda dijonsenap med lika mycket crème fraîche.
Servera den stekta oxfilén, brynt lök och stekt potatis med en äggula och senapscrèmen. Vill du hellre servera senapen som den är så går det lika bra. Även riven pepparrot rekommenderas.
