Persiljejärpar gjorde min mormor till mig när jag var liten. Det är smaken av barndom.
Hemligheten med att få dem så där goda som mormor gjorde dem är att inte snåla med persiljan. Och att krydda såsen ordentligt! Då får man husmanskost när den är som bäst.
Ingredienser:
- 500 g färs, exv kyckling eller blandfärs av kalv/fläsk
- 1 ägg
- 3 msk ströbröd eller rivet vitt bröd
- 1/2 dl mjölk, ev blandad med grädde
- 1-2 dl persilja
- 1/2 tsk salt
- Nymalen svartpeppar
- Smör att steka i
- 2 dl vatten
- 1 msk fond, exv kalv
- 2 dl grädde till sås
- 1/2 tsk soja
Gör så här:
Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke. Låt svälla ca tio min.
Blanda i köttfärs, ägg, salt, peppar och hackad persilja. Rör inte runt för mycket, då blir köttfärsen seg.
Fukta händerna och forma järpar av smeten. Stek några i taget i smör i en rymlig panna. Bryn dem runt om och ta upp dem på ett fat vartefter de är färdiga.
När alla järpar har brynts läggs de tillbaka i pannan. Blanda till buljong av kokande vatten och fond. Häll över järparna i pannan. Låt puttra ca tio min.
Ta upp järparna och blanda i grädde och ev redning för att få lagom tjocklek på såsen. Smaksätt med lite soja. Häll vid behov i mer fond och vatten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Servera med kokt potatis, inlagd gurka och lingonsylt. Smaklig spis!
