Middagsbordet

Lammgryta är bland det godaste som finns framåt höstkanten – med lite tända ljus på bordet och ett kraftigt rödvin i glasen.

Med det här receptet får du en smakrik och värmande rätt. Denna rustika gryta kombinerar mört lammkött med fylliga tomater och aromatiskt rödvin, vilket skapar en fin balans. Den passar fint både till vardags och fest.

Pluras lammgryta har blivit en riktig favorit, man hittar originalreceptet här. Vårt recept har klara influenser men är justerat på flera punkter.

Ingredienser:

• 1.5 kg lammkött med ben (rygg, bog eller bringa)
• 200 g rökt sidfläsk
• 1 msk smör
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• 3 msk tomatpuré
• 3 små morötter
• 400 g hela tomater (1 burk)
• En kruka färsk timjan
• 5 dl rödvin
• 15 steklökar
• 250 g champinjoner
• 2 tsk olivolja
• 2 dl kalamataoliver, urkärnade
• 1-2 msk redning

Gör så här:

Skär lammköttet i lagom stora bitar. Skär bort fläskets svål.

Hetta upp en gryta och bryn lammet i omgångar i smör. Salta och peppra. Lägg i fläsksvålen med köttet.

Hacka lök och vitlök och lägg i grytan. Stek hastigt ihop med köttet. Häll i tomatpuré och stek ytterligare någon minut under omrörning.

Skala och slanta morötterna. Hacka timjan så du har 2 msk.

Lägg i morötter, tomater och timjan. Häll på vinet. Sänk värmen. Låt sjuda under lock ca 2 timmar, tills köttet nästan faller isär.

Skär fläsket i bitar. Skala steklökarna. Hetta upp en stekpanna och stek fläsk, lök och svamp i olja. Lägg ner i grytan tillsammans med oliverna. Om du vill ha en tjockare gryta så häll i redning och låt koka ihop en stund.

Låt stå 5–10 min innan servering. Ta bort svålen vid servering och garnera med några kvistar färsk timjan. Servera gärna med kokt ris.