Middagsbordet

Fjällröding är en vackert mörk orangeröd laxfisk som smakar ljuvligt.

Här serverar vi med en enkel vitvinssås på bara några få ingredienser som går väldigt snabbt att koka ihop. Elegant och gott!

Ingredienser (4 port):

• 700-800 g fjällrödingfiléer
• 2 msk smör
• Salt
• Vitpeppar
• 800 g grön sparris

Vitvinssås

• 5 dl crème fraîche
• 3 msk grönsaksfond
• 2 dl vitt vin
• Salt
• Peppar

Gör så här:

Börja med att förbereda sparrisen. Grön sparris behöver oftast inte skalas, men man kan skala av litegrann från nederdelen om skalet ser träigt ut. Skär eller bryt av några centimeter av nederdelen oavsett.

Sedan är det dags att börja med såsen. Häll crème fraîche, vin fond/buljongtärningar i kastrull. Vispa ihop och värm. Låt sjuda en stund så att såsen reducerar ner och tjocknar lite. Smaka av med nymalen vitpeppar.

När såsen puttrar är det dags att steka fisken och koka sparrisen.

Hetta upp en stekpanna, häll i smör och stek fjällrödingen där i ca 3 minuter med skinnsidan nedåt. Vänd sedan på filéerna och stek ett par minuter till så även skinnet blir krispigt och fisken blir precis genomstekt.

Koka upp vatten och salta det, lägg i sparrisen. Det räcker med några minuter, den blir lätt överkokt. Ta upp och låt rinna av ordentligt.

Lägg upp sparrisen på ett fat, lägg en bit fjällröding ovanpå, och avsluta med vitvinssåsen. Klipp gärna lite gräslök över. Om du vill servera lite nykokt pressad potatis till så är det väldigt gott – då kan du minska mängden sparris något.