Middagsbordet

Detta är en smakrik rätt med ljuvliga italienska smaker. Den sicilianska grönsaksröran caponata passar väldigt bra ihop med pastan. De urbenade kycklinglåren (eller kycklingsteak som de ofta kallas) är en väldigt god och saftig styckdetalj.

Glöm inte att strössla med rikligt med pecorinoost – det lyfter verkligen hela rätten till en ny nivå!

Ingredienser (4 port):

• 4 urbenade kycklinglår eller kycklingsteaks
• 1 citron (skalet)
• Salt och peppar
• 2 msk god olivolja
• 400 g pasta att koka
• 1 dl pecorino, finriven
• Lite hackad persilja
• Svartpeppar och salt

Caponata

• 1 aubergine
• 2 vitlöksklyftor
• 2 stjälkar selleri
• 1 röd eller gul paprika
• 1/2 röd chilifrukt
• 1 gul lök
• 1 1/2 dl urkärnade oliver
• 2 msk kapris
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad basilika
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1 msk rinnande honung
• 1 dl vatten

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 150 grader.

Börja sedan förbereda din caponata. Skär auberginen i små tärningar. Salta den lätt och låt den ligga på en tallrik på lite hushållspapper. Hacka lök, vitlök och chili. Skär selleristjälkar och paprika i tunna skivor.

Häll sedan olivolja i en stekpanna med höga kanter och stek auberginen på hög värme. Den ska bli mjuk och få fin färg. Tillsätt den hackade löken, vitlöken och chili och skivorna av paprika och stjälkselleri. Fräs grönsaksröran i några minuter. Tillsätt sedan oliver, kapris, rosmarin, timjan och basilika. Slå i krossade tomater och späd med vattnet.

När det kokat upp, sänk värmen något och tillsätt vinäger och honung. Salta och peppra lätt. Låt sjuda i ca 30 minuter och smaka sedan av med ytterligare salt, peppar, vinäger och honung vid behov.

När caponatan står och puttrar är det dags att börja med kycklingen. Torka av kycklingen. Skölj citronen noga i ljummet vatten, torka av den och riv skalet fint. Salta och peppra kycklinglåren och gnid in det rivna citronskalet i kycklingen.

Sätt en stekpanna på hög värme med olivolja, släng gärna i en krossad vitlöksklyfta så oljan tar smak. När det är varmt läggs kycklingen ner med skinnsidan neråt. Stek i fem-sex minuter tills skinnet får en härlig färg. Vänd och stek i ytterligare ett par minuter. Lägg sedan kycklingen i en ugnsfast form och stek klart i ugnen i 150 grader. Den ska vara genomstekt. Mät gärna upp kycklingens innertemperatur till 75 grader.

När kycklingen går klart i ugnen så kokar du pastan. Den ska bli al dente. Koka upp vatten med lite salt och olja. Lägg i pastan och koka enligt instruktion på paketet.

Skiva upp kyckling och servera med pastan som du blandar med caponata. Toppa med riven pecorino och lite hackad persilja på toppen. Riv gärna lite mer citronskal och strö över också.