Kokt kött med pepparrotssås är en klassiker inom den svenska husmanskosten. Rätten liknar dillköttet, men här är det pepparroten som sätter smaken.
En fin och len pepparrotssås kan också serveras till korv, rimmad oxbringa eller annat salt kött – du kan då utgå från samma recept för såsen, men använd fond eller buljongtärning om du inte har egen buljong från köttkoket.
Ingredienser:
- 800 g – 1 kg kött av kalv, lamm eller nöt – högrev passar bra. Har du kött med ben så behöver du 1 1/2 kg.
- 2-3 morötter
- 1 gul lök eller 1 purjolök
- 1 palsternacka (kan uteslutas)
- 50 g rotselleri (kan uteslutas)
- 8 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 1/2 tsk salt per liter vatten
- Vatten
Såsen
- 6 dl buljong från köttkoket
- 2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 1 dl grädde
- Salt
- Vitpeppar
- 3-4 msk finriven färsk pepparrot (alt 3 msk pepparrot från tub)
Gör så här:
Ta fram en rymlig gryta och lägg köttet där i. Mät upp och häll på vatten så att det täcker. Tillsätt salt, lagerblad och vitpeppar. Skala och skiva lök, morot, palsternacka och rotselleri och lägg dem i grytan.
Koka upp och låt sjuda under lock i 1 1/2 – 2 timmar tills det blivit mört. Om du har kött med ben ska köttet nätt och jämnt lossna från benen. Om du använder en köttermometer så ska köttet sjuda tills termometern visar 85-90 grader.
Lyft upp köttet och låt det vila i aluminiumfolie. Sila buljongen och spara grönsakerna.
Smält smöret till såsen i en kastrull. Pudra över mjölet och vispa röran slät. Späd med buljong och grädde, lite i taget, under fortsatt vispning. Låt såsen koka i 5-10 minuter.
Riv pepparroten fint och rör ner i såsen och smaka av med salt och peppar.
Servera köttet med grönsakerna, såsen, riven pepparrot och kokt potatis.
