Middagsbordet

Piggvar är en fantastisk plattfisk. Den har ett fast kött och smakar väldigt gott. I det här receptet behöver du filéer som du antingen skär ut från en hel fisk eller köper färdiga från butiken.

Och var inte rädd för champagnesåsen – här ta vi genvägar på flera sätt, men resultatet blir superbt!

Ingredienser:

• 700 g – 1 kg piggvar
• 1 /2 dl grädde
• 60 gram smör
• 1 1/2 dl fiskfond
• 1 scharlottenlök
• 1 1/2 dl torrt mousserande vin
• 1/2 citron
• Chiliflakes
• Salt

Gör så här:

Börja med att filéa fisken om du inte har färdiga filéer.

Lägg sedan fisken i en smörsmord ugnsform. Använd ca 10-15 g smör. Häll över vin – och slösa inte med champagne utan använd ett billigare torrt mousserande vin – och fiskfond.

Skala och dela en scharlottenlök i sex bitar och lägg ovanpå fisken.

Stoppa in i ugnen på 175 grader. Fisken brukar bli klar på ca 15 minuter beroende på tjocklek. Låt den inte gå för länge.

När du tagit ut fisken är det dags att göra såsen. Smält smöret i en kastrull. Häll på grädde och rör om, låt puttra lite och häll sedan i 1,5 dl av spadet som fisken legat i. Låt koka ihop. Smaka av med citronsaft, chiliflakes och salt.

Servera med kokt – och gärna pressad – potatis eller ännu hellre med pommes duchesse.