Bagels

Bagels är ett bröd som blivit känt världen över som typiskt för New York. Från början skapades brödet i Centraleuropa och det spreds sedan av judiska migranter. Brödet får sin karaktäristiska smak och konsistens av att det kokas innan det gräddas.

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • 1/2 dl ljus sirap (eller honung)
  • 12 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
  • 2 tsk salt
  • 1 ägg
  • Sesamfrön
  • Matolja att pensla bakplåtspappret med

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och blanda med lite av vatten. Rör sedan ner resten av vattnet, salt, och sirap. Blanda till sist ner mjölet. Arbeta bortåt en kvart om du gör det manuellt, annars 5-10 minuter i maskin med degkrok.

Låt degen jäsa i en halvtimme under bakduk.

Ta upp degen på mjölad bänk och knåda den. Dela degen i ca 16 bitar (eller 12 bitar om du vill ha större bagels). Du kan sedan firma dina bagels på två sätt;

– forma varje del till en boll. Platta till lite och gör ett hål i mitten, dra försiktigt så hålet blir lite större.

– rulla varje del till en längd. Fäst ändarna i varje längd med varandra så du får en cirkel.

Klä tre plåtar med bakplåtspapper och pendla dem med olja. Lägg cirklarna på plåtarna. Låt jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Koka dina bagels i omgångar på svag värme ca 2 minuter på varje sida.

Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av på en kökshandduk. Lägg dem sedan på plåtar som klätts med nya bakplåtspapper.

Vispa upp ett ägg och pensla dina bagels med ägget. Strö sesamfrön över om du vill ha det.

Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter tills de fått fin gyllene färg. Låt svalna på galler.

Tips!

Bagels med färskost och rökt lax är en riktig klassiker!


Lämna ett svar