Citronkyckling med potatiskroketter

Citron och kyckling är en riktigt god kombination och den här citronsåsen är riktigt god och enkel att laga. Vill man toppa med lite svarta oliver så är det inte dumt alls.

Man kan också servera med pasta, ris eller potatis in annan form, men kroketterna passar verkligen perfekt till.

Ingredienser (4 port):

Citronkyckling:

4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
Smör
1 tsk salt
Svartpeppar
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk kycklingfond
1 tsk rosmarin
1/2 citron
Maizenaredning
1/2 dl bladpersilja

Potatiskroketter:

1 kg mjölig potatis
1 ägg
3/4 dl vetemjöl
2 dl riven parmesanost eller annan vällagrad ost
1 tsk salt
Neutral olja att fritera i
2 dl vetemjöl till panering
2 ägg
3 dl ströbröd eller panko

Gör så här:

Börja med att förbereda potatiskroketterna. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Den ska bli precis mjuk.

Pressa ner potatisen i en bunke med hjälp av med en potatispress. Blanda med ägg, mjöl, ost och salt. Låt blandningen svalna.

Rulla moset till bollar. Panera sedan först i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd.

Lägg bollarna åt sidan och börja tillaga kycklingen.

Skala och hacka vitlöken. Riv hälften av skalet av en citron och pressa sedan saften ur ena halvan.

Skär varje kycklingfilé i tre bitar på längden. Bryn den i smör i en stekpanna, salta och peppra.

Blanda grädde, kycklingfond, rosmarin och citronsaft i en traktörpanna eller gryta. Lägg i kyckling och vitlök. Koka upp och låt puttra under lock ett par minuter. Pudra sedan över redning och låt koka ihop till önskad konsistens.

Rör till sist ner citronskal och hackad bladpersilja. Toppa ev med svarta urkärnade oliver.

När kycklingen är klar gör du sista momentet för potatiskroketterna. Värm oljan i en stor kastrull till 170–180°C, eller sätt igång en fritös. Fritera kroketterna i omgångar tills de är gyllene, ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera kycklingen med potatiskroketterna och rikligt med citronsås.