Quiche Lorraine – ost- och skinkpaj

Ost- och skinkpaj är en klassisk paj, och den brukar kallas Quiche Lorraine efter den franska variant som kommer från regionen Lorraine i nordöstra Frankrike.

Ingredienser:

Pajdeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 125 g smör
  • 1/2 dl vatten

Fyllning

  • 100-150 g rökt skinka
  • 150 g lagrad ost (ca 3 1/2 dl riven ost)
  • 1 schalottenlök (eller en bit purjolök eller gul lök)
  • Lite smör att steka i
  • 3 ägg
  • 3 dl mjölk
  • Salt
  • Vitpeppar

Gör så här:

Börja med att göra pajdegen. Mät upp mjöl och salt i en bunke och klicka i kylskåpskallt smör som du skär i små bitar. Finfördela med en gaffel eller helst med fingertopparna. När du fått en smulig massa häller du i vattnet och arbetar sedan ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform så att den täcker både botten och kanter. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda gärna i ca 10 min i 225 grader, eller ställ i kylen i 15 min.

Gör under tiden fyllningen. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke. Riv osten, strimla skinkan och finhacka löken. Stek löken i lite smör i en stekpanna tills den blivit mjuk. Varva ost, skinka och lök i pajskalet. Häll på äggsmeten.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter tills den fått fin färg.

Servera pajen ljummen med en grönsallad.


Lämna ett svar