Högrevsgryta med svamp och äpple

En riktigt höstig gryta med smak av äpplen och svamp. Låt den puttra tills köttet blir riktigt mört och fint.

Ingredienser:

  • 1 kg benfri högrev
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3-4 msk smör
  • 3 msk oxfond
  • 1 1/2 msk tomatpuré
  • 3/4 msk soja
  • 1 1/2 krm svartpeppar
  • 4 dl vatten
  • 2 1/2 dl rött vin
  • 200 g skogschampinjoner
  • 120 g jägarbacon (eller rökt sidfläsk)
  • 2-3 äpplen
  • 2 dl lätt crème fraîche
  • Salt
  • Ev lite redning
  • 1 dl färsk persilja

Gör så här:

Skär köttet i lagom stora grytbitar, ca 3×3 cm.

Skala och hacka löken och vitlöken.

Bryn köttet i omgångar i smör i en gryta. Lägg i lök, vitlök, fond, peppar, tomatpuré och soja. Häll på vatten och vin. Låt koka upp och koka sedan på svag-medelhög värme under lock bortåt 1 timme.

Skär svampen i bitar och strimla baconet. Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i bitar. Fräs svamp, fläsk och äpple i smör i en stekpanna.

Rör ner crème fraîche i grytan och se till att grytan får ett uppkok. Rör till sist ner svamp, bacon och äppelbitar. Smaka av med salt och mera peppar om det behövs. Låt koka några minuter. Om du vill ha en tjockare gryta så kan du reda av den lite, men var försiktig så den inte tjockare för mycket.

Hacka persilja och strö det över grytan när det är dags för servering.

Servera gärna grytan med ugnsstekt smashad potatis – men det passar också bra med vanlig ugnsstekt potatis eller kokt pressad potatis. Eller ris!

Vintips!

Till högrevsgryta med svamp och äpple passar ett kryddigt och mustigt rött vin, gärna en Côtes-du-Rhône eller en Valpolicella Ripasso.


Kommentera