Red velvet betyder ju röd sammet och detta är sannerligen en sammetslen, röd tårta. En klassiker i USA, som serverats där i drygt ett århundrade.
Från början är det nog en kaka från den amerikanska södern, men stället som verkligen satt Red velvet cake på kartan är anrika hotellet Waldorf-Astoria i New York. Och jag kan intyga att en bit Red velvet på Waldorf-Astoria är något man sent ska glömma.
Detta recept är anpassat för två springformar på 16 cm i diameter, till en något mindre men högre tårta – vill du göra en stor tårta så dubblar du helt enkelt receptet och gräddar bottnarna lite längre, ca 30-40 minuter.
Börja i god tid med tårtan – bottnarna behöver svalna innan montering och frostingen behöver stelna ordentligt i kylen innan det är dags att servera tårtan.
Ingredienser:
- 1 1/4 dl mjölk + 1/2 tsk vitvinsvinäger
- 3 dl vetemjöl
- 2 1/2 dl strösocker
- 1/2 msk kakao
- 2 krm salt
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1 ägg
- 1 1/2 dl solrosolja
- 1/2 msk vitvinsvinäger
- 1 krm tsk vaniljpulver
- 2 tsk röd hushållsfärg (eller 1 tsk färgpasta)
Frosting
- 125 g färskost
- 75 g smör, rumstempererat
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk citronsaft
- 6-7 dl florsocker
Gör så här:
Börja med kakbottnarna. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla två 16 cm springformar.
Blanda ihop en buttermilk på mjölk och vitvinsvinäger. Låt stå några minuter. Bli inte orolig om mjölken separerar sig.
Blanda sedan mjöl, socker, kakao, salt och bikarbonat i en annan skål.
I en stor bunke vispar du sedan upp äggen lite lätt. Häll i olja, buttermilk, vinäger, vaniljpulver och röd färg.
Rör sedan ner de torra ingredienserna i bunken, lite i taget. Vispa ordentligt så att allt är blandat.
Häll upp smeten i de två formarna och grädda i ca 30 minuter tills de är klara, testa med en sticka som ska vara ren när den stuckits ner i kakan. Stjälp upp bottnarna på ett galler och låt dem svalna.
Frostingen gör du genom att vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt i en hög bunke. Vispa sedan i färskosten.
Sedan är det dags att montera tårtan. Skär av toppen på bottnarna om de är ojämna. Lägg den ena botten på ett tårtfat. Lägg på ett lager med frosting. Lägg sedan nästa kakbotten ovanpå, låt botten vara uppåt så du får en jämn fin tårta. Bred ut resten av din frosting och uppe på toppen och runt om kanterna.
Låt stå i kylen minst en timme så att frostingen på tårtan stelnar innan servering.
