En mustig lammgryta är riktigt gott – med en bas på tomat och rött vin kan man knappast misslyckas.
Denna gryta – eller ragù – är jättegod till både ris och pasta, och kan varieras med oliver eller bönor.
Servera ett kryddigt rödvin till, gärna en italiensk Barolo.
Ingredienser:
- 800 g benfritt lammkött i grytbitar
- 2 msk smör
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 2,5 dl rödvin
- 2 burkar hela körsbärstomater
- 2 msk köttfond
- 2 lagerblad
- Några kvistar färsk rosmarin
- Några remsor citronskal
- 250 g färsk steklök
- 150 g champinjoner, gärna skogs- eller kastanjechampinjoner
- Maizenaredning
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Gör så här:
Hacka lök och vitlök. Skala och skiva morot.
Bryn lammbitarna i smör på medelhög värme i en stor gryta. Salta och peppra. Lägg ner lök, vitlök och morot i grytan och låt dem bryna en liten stund.
Häll på vinet och låt det koka ner lite. Tillsätt tomater, fond, lagerblad, citronskal och rosmarin och låt grytan puttra på svag värme under lock i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.
Lägg steklökarna i en kastrull med vatten och koka upp så att de blir lättare att skala. Ta upp och skala lökarna helt. Skär champinjonerna i bitar. Stek lök och svamp i lite smör i en stekpanna.
Blanda ner lök och svamp i grytan. Red den sen med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna grytan med nykokt pasta eller ris och en bit gott bröd.
Tips!
Det är gott att blanda ner lite svarta oliver eller vita bönor precis på slutet.
