I Paris, på Boulevard de Montparnasse, ligger anrika restaurangen La Coupole. Den slog upp sina portar under det glada 20-talet och var hemvist åt tidens konstnärer och andra kändisar. De serverar klassiska franska brasserierätter och har en magnifik skaldjursdisk. Och så finns på menyn en lammgryta som de serverade vid starten och som fortfarande är en av deras mest populära rätter. Här är receptet på den grytan, med viss modifiering.
Ingredienser:
- 3 kg lammkött med ben från exv bog eller stek (eller 1 kg benfritt, renskuret lamm)
- Solrosolja till stekning
- 3 Golden Delicious-äpplen
- 1 banan
- 3 vitlöksklyftor
- 1-2 gula lökar
- 2 tsk curry
- 1 tsk paprikapulver
- Knappt 1 dl riven kokos (30 g)
- 1 msk grovsalt
- 2 msk vetemjöl (20 g)
- 5 dl vatten + 1 msk kalvfond
- En bouquet garni på lagerblad, persilja, rosmari och timjan
- 1 tomat
- Ett knippe persilja
- 50 g smör
- Basmatiris (till servering)
- Mango chutney eller plommonchutney (till servering)
Gör så här:
Skär lammköttet i lagom stora bitar. Skala och skiva ett av äpplena och bananen. Finhacka lök och vitlök.
Bryn köttbitarna i fem minuter i en rymlig gryta tillsammans med äppelskivorna och bananen. Salta och peppra gärna köttet lite. Lägg sedan i lök och vitlök. Efter ytterligare några minuter är det dags att röra ner curry, paprikapulver och kokos.
Pudra mjöl över köttet och fyll på med buljong tills det täcker. Lägg i din bouquet garni och krydda med salt. Låt koka på svag värme i 1 – 1 1/2 timme.
Ta sedan upp köttet och bouquet garni från grytan. Mixa såsen tills den är slät och lägg sedan tillbaka lammet igen. Låt sjuda i en halvtimme till.
Skala och tärna under tiden de två återstående äpplena. Skrapa ur fröna ur tomaterna och hacka dem i mindre bitar. Hacka persiljan.
Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg äppelbitarna där i. Låt dem svettas litegrann på svag värme, men de ska inte ta färg utan bara mjukna. När grytan är klar häller du ner äppelbitar och tomat där i. Rör om och strö sedan hackad persilja över.
Servera med kokt basmatiris och mango chutney eller plommonchutney.
