Moussaka är en klassisk grekisk rätt gjord på aubergine och lammfärs, gratinerad med en vit sås och ost. Men moussaka finns i flera varianter, till exempel med potatis, och är vanlig i fler o råden på Balkan.
Ingredienser:
- 500 g lammfärs (går att byta ut mot nötfärs)
- 3 auberginer
- 1 lök
- 3 vitlöksklyftor
- Olivolja
- 1 burk hela tomater
- 2 dl buljong (1/2 msk fond + vatten)
- 1 dl vitt vin
- 1/2 tsk tinjan
- 1/2 tsk rosmarin
- 1 dl vetemjöl
- 7 1/2 dl mjölk
- 25 g smör
- Salt och peppar
- 1- 2 dl riven ost
Gör så här:
Skär auberginerna i skivor. Lägg dem på dubbelvikt hushållspapper och strö 1 1/2 tsk salt över dem. Låt dem ligga och dra medan du börjar med köttfärssåsen.
Skala och hacka lök och vitlök. Ta upp tomaterna ur spadet (men spara det) och skär dem grovt.
Fräs lök och vitlök i lite olivolja i en traktörpanna och lägg efter en stund i färsen och låt den brynas runt om.
Häll på buljong, vin och tomater med spad. Krydda med timjan, rosmarin, salt (ca 1 tsk) och nymalen svartpeppar.
Låt såsen puttra på svag värme 30-40 min. Rör om då och då och späd med mera vätska om det behövs – men den ska vara ganska fast.
Gör sen din béchamelsås genom att blanda mjölet med 1 dl mjölk i en kastrull och vispa tills du fått en slät smet. Rör sedan ut det med resten av mjölken. Koka upp och låt sjuda försiktigt ca 5 min. Rör till sist ner smöret och krydda med 1/2 tsk salt och nymalen vitpeppar.
Torka av auberginerna lätt med hushållspapper. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn auberginerna ca 2 min på varje sida tills de fått lite färg. Lägg dem sedan på hushållspapper igen.
Riv osten. Häll sedan lite béchamelsås i botten av en ugnsfast form och varva sedan auberginer, köttfärssås och béchamelsås och ost i så många lager det räcker till. Avsluta med auberginer, sås och ost.
Gratinera moussakan i 225 graders ugn i 30 min.
Servera gärna med en grönsallad med tomater, oliver, rödlök och smulad fetaost.
