Bifana

Bifana är en portugisisk smörgås med stekt fläskkött i, som man kan få som snabbmat på så gott som varje mindre krog, bar eller sylta. Ibland serveras de rykande varna ur ett hål i väggen på en marknad, ibland på fina linnedukar på en bättre restaurang. Fantastiskt goda är de hur som helst.

Ingredienser (2 port):

  • 250 g tunt skivad skinkstek eller benfri kotlett
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olivolja
  • En skvätt vitt vin
  • Salt och peppar
  • 2 ciabattabröd
  • Senap av kontinental stil (gärna Paladin eller Savora) till servering
  • Ev pommes frites till servering

Gör så här:

Banka ut de tunna köttskivorna så de blir riktigt lövtunna. Lägg dem i en stor form.

Salta och peppra. Dela vitlöksklyftan. Gnid in köttskivorna med den ena halvan och riv den andra halvan över köttet.

Ringla över någon tesked olivolja. Häll över en skvätt vin, ca 2-3 cl. Låt ligga och dra i kylskåp någon timme.

Värm en halv matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek köttskivorna och slå på marinaden efter en stund. Låt den i det närmaste koka in och ta upp köttet och höll det varmt.

Dela brödskivorna på längden och tvären och stek dem snabbt med snittytan neråt för att få en lätt stekyta.

Ta upp bröden och lägg i köttskivorna. Bred helst på lite god kontinental senast på varje bifana innan du lägger på översta brödskivorna.

Servera genast – gärna med lite pommes frites och mer senap.


Kommentera