Scampi Amore eller Scampi l’Amoreuse kallades denna rätt på finkrogarna Gourmet i Stockholm. Då tillagades paradrätten med havskräftor, som flamberades framme vid gästernas bord.
Servera räkorna med ris eller pasta och gärna lite lättkokt grön sparris. Ett glas roséchampagne passar fint till.
Ingredienser:
- 800 g råa tigerräkor med skal
- 2 msk smör
- 2 msk schalottenlök
- 1 1/2 dl tärnad paprika
- 1/2 dl konjak
- 1 1/2 msk fiskfond
- 150 g skivade skogschampinjoner
- 1 msk tomatpuré
- 3 dl crème fraîche
- 1 stor tomat
- 1 dl hackad bladpersilja
- 2 msk torr vermouth eller sherry
- 1 krm cayennepeppar
- Salt
Gör så här:
Det går snabbt att tillaga denna rätt, men förberedelserna kan ta lite tid så börja med att skala räkorna och låt dem rinna av, hacka lök och persilja, skiva champinjonerna och skålla och kärna ur tomaten samt hacka den och paprikan. Lägg allt i små skålar så att du har dem nära till hands.
Värm en traktörpanna och smält smöret där i. Fräs lök och paprika lätt några minuter utan att de får färg.
Höj värmen till max och tillsätt de väl avrunna räkorna och fräs dem hastigt. Slå över konjak och tänd på direkt. Var noga så du inte är i närheten av fläkten eller några lättantändliga saker när du flamberar.
Ställ tillbaka pannan på plattan och häll i fiskfond, svamp och tomatpuré. Rör sedan ner crème fraîche, tomat och persilja. Låt allt koka upp och sjud sedan sakta någon minut. Se till så att räkorna inte kokar för länge, då blir de sega och tråkiga.
Avsluta med att smaka av med vermouth eller sherry, cayennepeppar och salt. Vill du blanka av såsen med lite kallt smör så bör inget hindra dig.
Smaklig spis!
En reaktion på ”Förälskade tigerräkor”