Lammstek på grönsaksbädd med örtagårdssås

Påskalamm lammstek med grönsaker och örtagårdssås — Lammstek med grönsaksbädd

Denna lammstek tar tid – helst ska steken ligga i marinad över natten – men det är värt väntan.

Min mamma brukade alltid göra den här lammsteken till påsk – grönsaksbädden och den lite syrliga smaken på örtsåsen ger rätten en fräschör som passar väldigt fint fram på vårkanten.

Ingredienser:

1 urbenad lammstek
4-6 vitlöksklyftor
Timjan
Svartpeppar
Citronsaft
4 msk olivolja eller rapsolja
1 msk soja
2 gula lökar
2 röda paprikor
1 gul paprika
1 rotselleri
2 stjälkar bladselleri
3-4 morötter
Kålrot
1 dl riven ost
3 dl crème fraîche
2 dl köttbuljong
1 1/2 dl mjölk
1 tsk oregano
1 tsk dragon
Persilja
2 tsk soja
Salt och svartpeppar

Gör så här:

Dag 1:

Bind upp steken med steksnöre. Skala ett par vitlöksklyftor och skär i smala stavar. Snitta lite varstans med jämna mellanrum i steken och stick ner vitlöksstavarna.

Blanda ingredienserna till marinaden – olja, soja, timjan, peppar och citronsaft – i en bunke. Lägg steken i en plastpåse och häll i marinaden. Förslut påsen ordentligt och låt stå i kylskåp i minst tio timmar, helst mer. Vänd gärna påsen ibland.

Dag 2:

Ta ut steken ur marinadpåsen. Gnid in steken med salt och peppar. Bryn den i en stekpanna i lite olja.

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg över steken i en långpanna eller annan ugnsfast form som har plats också för grönsakerna. Smörj formen väl med resterna av marinaden och vid behov lite extra olja. Sätt in i ugnen.

Skala alla grönsaker och skär i tunna stavar. Man kan ha vilka grönsaker och rotfrukter man vill, och i vilka proportioner man vill. Blanda dem väl.

När steken har stått inne i 30 min tar man ut den och lägger grönsakerna runtom. Passa på att ösa steken också. Stek i ytterligare ca 30-60 minuter beroende på storlek. Håll koll på tiden och temperaturen – det kan gå fortare, det viktiga är att använda en termometer, det ska bli ca 65 grader för att bli lätt rosa. För bästa resultat ska steken därför tas ut ur ugnen vid 60 grader och läggas att vila i ugnsfolie en stund tills temperaturen stigit till bortåt 65 grader.

Under tiden gör man såsen. Blanda crème fraîche, buljong och mjölk i en kastrull. Låt sjuda på svag värme i 10 min – rör runt så den inte bränns fast. Rör sen i soja och örter. Smaka av med salt och peppar. Om den känns tunn kan man reda av med lite mjöl eller maizenaredning.

När det är 15 min kvar på steken pressas 2 vitlöksklyftor över grönsakerna och så kan man strö över lite riven ost och ställa in i ugnen tills den smält och fått lite färg.

Servera steken uppskuren i tunna skivor, gärna med lite ugnsrostad potatis utöver grönsakerna.

Vintips!

Lammstek med vitlök och örter är otroligt vinvänligt. Den kraftfulla smaken klarar ett kraftfullt rött vin. Prova gärna ett kryddigt vin från Bordeaux eller Portugal.