Lammstek på grönsaksbädd med örtagårdssås

Denna lammstek brukade alltid min mamma göra till påsk – grönsaksbädden och den lite syrliga smaken på örtsåsen ger rätten en fräschör som passar väldigt fint fram på vårkanten.

Servera ugnsrostad potatis till, och gärna ett kryddigt rött vin.

Tänk på att börja i god tid – helst ska steken ligga i marinad över natten!

Ingredienser:

  • 1 urbenad lammstek
  • 4-6 vitlöksklyftor
  • Timjan
  • Svartpeppar
  • Citronsaft
  • 4 msk olivolja eller rapsolja
  • 1 msk soja
  • 2 gula lökar
  • 2 röda paprikor
  • 1 gula paprikor
  • 1 rotselleri
  • 2 stjälkar bladselleri
  • 3-4 morötter
  • Kålrot
  • 1 dl riven ost
  • 3 dl crème fraîche
  • 2 dl köttbuljong
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk dragon
  • Persilja
  • 2 tsk soja
  • Salt och svartpeppar

Gör så här:

Dag 1:

Bind upp steken med steksnöre. Skala ett par vitlöksklyftor och skär i smala stavar. Snitta lita varstans med jämna mellanrum i steken och stick ner vitlöksstavarna.

Blanda ingredienserna till marinaden – olja, soja, timjan, peppar och citronsaft – i en bunke. Lägg steken i en plastpåse och häll i marinaden. Förslut påsen ordentligt och låt stå i kylskåp i minst tio timmar, helst mer. Vänd gärna påsen ibland.

Dag 2:

Ta ut steken ur marinadpåsen. Gnid i steken med salt och peppar. Bryn den i en stekpanna i lite olja.

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg över steken i en långpanna eller annan ugnsfast form som har plats också för grönsakerna. Smörj formen väl med resterna av marinaden och vid behov lite extra olja. Sätt in i ugnen.

Skala alla grönsaker och skär i tunna stavar. Man kan ha vilka grönsaker och rotfrukter man vill, och i vilka proportioner man vill. Blanda dem väl.

När steken har stått inne i 30 min tar man ut den och lägger grönsakerna runtom. Passa på att ösa steken också. Stek i ytterligare ca 60 minuter (men håll koll på tiden – det kan gå fortare, det viktiga är att använda en termometer, det ska bli ca 65 grader för att bli vackert rosa).

Under tiden gör man såsen. Blanda crème fraîche, buljong och mjölk i en kastrull. Låt sjuda på svag värme i 10 min – rör runt så den inte bränns fast. Rör sen i soja och örter. Smaka av med salt och peppar. Om den känns tunn kan man reda av med lite mjöl eller maizenaredning.

När det är 15 min kvar på steken pressas 2 vitlöksklyftor över grönsakerna och så kan man strö över lite riven ost och ställa in i ugnen tills den smält och fått lite färg.

Servera steken uppskuren i tunna skivor, gärna med lite ugnsrostad potatis utöver grönsakerna.


En reaktion på ”Lammstek på grönsaksbädd med örtagårdssås

Kommentera