Middagsbordet

Det är faktiskt så att inget kan mäta sig mot egen hemmagjord nyslagen bearnaisesås.

Det är inte så svårt som det verkar, man måste bara vara beredd att vispa rejält, länge. Och tänk på att ägg, smör och reduktion helst inte ska ha alltför olika temperatur, så ta gärna ut äggen ur kylen en stund i förväg, och låt smör och reduktion svalna innan du börjar vispa ihop såsen.

Om det mot förmodan skulle skära sig så räddar du lätt din bea genom att börja om från början – blanda en äggula med 1 msk vatten, värm upp under omrörning och vispa sedan i den förlorade såsen droppvis.

Ingredienser:

• 150 g smör
• 1 schalottenlök
• 2,5 msk vinäger, gärna rödvinsvinäger
• 2 msk vatten
• 2 äggulor
• 1 krm salt
• 2 msk färsk dragon (alt 3 tsk torkad)
• 2 msk persilja
• 1 msk körvel (kan uteslutas)

Gör så här:

Smält smöret och ställ undan det.

Finhacka schalottenlöken. Plocka bladen från dragonen och hacka dragonstjälkarna grovt.

Hacka bladen från dragonen, persiljan och körveln och lägg undan dem så länge.

Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger. Tillsätt vattnet, låt svalna något. Sila uppkoket och häll tillbaka vätskan i en kastrull eller i en bunke av rostfritt stål som håller värmen.

Tillsätt äggulorna och värm under vispning – gärna i vattenbad. Vispa tills äggblandningen tjocknat till en kräm. Den ska inte bli för tjock, utan bara krämig.

Ta av kastrullen eller bunken från värmen (plattan eller vattenbadet). Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare.

Smaka av med salt och peppar. Vänd ner hackad dragon, persilja och körvel.

Vill du ha en lite mer rinnande sås så blandar du i lite vatten på slutet tills du får önskad konsistens.