Detta är en variant på örtsmör som förstås lånat sin smaksättning från den klassiska bearnaisesåsen. Och detta smör passar lika bra till de rätter som bearnaisesåsen passar till – inte minst till en bit grillat nötkött.
Ingredienser:
- 150 g smör
- 1 schalottenlök
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 kruka färsk dragon
- 1/2 kruka färsk persilja
- Salt
- Vitpeppar
Gör så här:
Ta fram smöret i god tid så att det är helt rumstempererat och mjukt.
Skala och hacka schalottenlöken fint. Lägg i en liten kastrull och slå på rödvinsvinäger. Koka försiktigt tills all vätska har kokat in.
Repa bladen från dragonen och persiljan. Lägg i en hög bunke och mixa med en stavmixer tills bladen är ganska grovhackade. Lägg i smöret och mixa tillsammans med örterna – det ska bli jämnt fördelat men inte för finhackade blad.
Salta, peppra och rör till sist ner löken.
Klicka upp på smörgåspapper och forma en slät avlång korv av smöret med hjälp av en skärbräda.
Lägg i frysen i minst 30 minuter. Skär skivor med hjälp av en varm kökskniv innan servering.
En reaktion på ”Bearnaisesmör”