Hälleflundra är en av de godaste fiskarna på menyn. Som vanligt nuförtiden måste man bara hålla koll på att man köper fisk som fångats hållbart från livskraftiga bestånd. När det väl är gjort ska man bara bestämma sig för hur man ska laga till fångsten.
Ett klassiskt recept är vitfisk som hälleflundra eller torsk är att ugnssteka den och servera med räkor, pepparrot och skirat smör. Det är otroligt gott och dessutom vackert. Servera gärna med ägg och kokt potatis. Det är inte bara makalöst smaskigt utan också lätt att laga. Receptet nedan bygger på ingredienser till två portioner
Ingredienser:
- 300-350 g hälleflundra
- 30 gram smör
- 125 gram skalade räkor
- 1 ägg
- 6 medelstora potatisar
- Salt
- Vitpeppar
- Pepparrot
- 12 sockerärtor
- Två dillkvistar
- En skiva citron
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala räkorna.
Skala potatisen och koka dem mjukare lätt saltat vatten.
Smöra botten på en ungssäker form, lägg i hälleflundran, hel eller delad i två bitar, som saltas och peppras innan allt åker in i ugnen. Ca 15 min.
Koka ett ägg. Lägg det i kokande vatten och koka i 8 minuter. Häll sedan av vattnet och spola av äggen med kallt vatten.
Smält smöret i en liten kastrull.
Skölj och ansa sockerärtorna. Vill du kan de kokas i en minut.
Skala och dela ägget i fyra klyftor.
Riv pepparrot.
Ta ut fisken från ugnen. Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen. Lägg upp sockerärtorna på en tallrik, placera hälleflundran ovanpå och fortsätt med potatis bredvid. Lägg upp ägget och fortsätt med räkorna ovanpå fisken. Häll över skirat smör innan slutligen pepparrot, dill och citron läggs ovanpå. Servera gärna med ett vitt vin som exvis Chablis eller en champagne med lite kraftigare toner. En Desbordes-Amiaud passar exempelvis perfekt.
En reaktion på ”Hälleflundra med räkor, pepparrot och skirat smör”