Plommon- och marängpaj

En annorlunda variant på citron- och marängpaj – här med höstens solvarma plommon från trädgården!

Det här receptet är anpassat för en liten springform på 16 cm i diameter – vill man göra en normalstor paj är det bara att dubbla receptet. Förgrädda då skalet något längre, bortåt 15 minuter – men håll uppsikt så den inte blir för gräddad.

Marängpaj recept — Marängpaj med plommon från trädgården

Ingredienser:

1 dl vetemjöl
2 tsk socker
40 g smör
2 tsk kallt vatten
100 g plommon (ca 5-6 st)
1/2 lime
1/2 dl socker
2-3 msk maizenaredning
1 ägg
1 dl socker

Gör så här:

Blanda mjöl och socker i en skål och blanda sedan in kylskåpskallt smör skuret i bitar i smuldegen och tillsätt kallt vatten. Använd fingertopparna, det går snabbt.

Platta ut degen i springformen – både botten och en bit upp på kanterna. Ställ in en kvart i kylen. Ta sen ut och nagga degen ordentligt.

Grädda skalet ca 5 minuter i 225 graders ugn.

Skala och dela plommonen itu. Ta bort kärnorna. Lägg plommonhalvorna i en liten kastrull.

Pressa saften ur en halv lime. Häll limesaft och 1/2 socker i kastrullen och koka upp så att plommonen kokar sönder helt och du får en rinnande massa. Tillsätt redning och rör ordentligt. Koka ihop till en tjock smet. Sila ev bort skalen och häll tillbaka såsen i kastrullen.

Knäck ägget och separera gulan från vitan. Häll gulan i plommonsmeten och rör runt ordentligt. Sjud någon minut.

Vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp. Häll i hälften av sockret (1/2 dl) och vispa lite till. Vänd till slut ner resten av sockret.

Häll plommonsmeten i pajformen. Bred marängsmeten ovanpå. Grädda snabbt i 250 graders ugn tills marängen fått lite färg.