Middagsbordet

1953 kröntes drottning Elisabeth II med pompa och ståt i London och på banketten serverades för första gången denna kycklingröra – Coronation Chicken, eller Kröningskyckling på svenska. Rosemary Hume och Constance Spry hittade på receptet, som då byggde på ingredienser som var lätta att få tag på i efterkrigstidens England.

Originalreceptet innehåller torkade aprikoser, här använder vi istället aprikosmarmelad och några andra förenklingar av receptet. Man kan ha i sultanrussin också – det var inget som förekom i originalet, men det är ett vanligt tillägg numera.

Denna smaskiga kycklingröra passar till mycket – förstås på en smörgås, men också som en varm rätt tillsammans med basmatiris, eller rätt upp och ner på ett salladsblad, eller som tillbehör till en bakad potatis. Och det är perfekt som fyllning om du ska servera snittar till ett Afternoon Tea!

Ingredienser:

• 500 g tillagad kyckling (2 filéer)
• Smör att steka i
• 1 schalottenlök
• 1 chili
• 2 msk currypulver
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin
• 1 dl kycklingbuljong
• 1 tsk aprikosmarmelad
• 1 1/2 dl majonnäs
• 3/4 dl crème fraîche
• 1 mango
• 4 salladslökar
• 1 citron
• Färsk koriander
• Tabasco
• Salt och svartpeppar
• Ev mandelspån till servering (kan uteslutas)

Gör så här:

Börja med att förbereda genom att hacka schalottenlök, salladslök, chili och koriander och skära kyckling och mango i bitar. Pressa saften från citronen.

Smält smöret i en stekpanna och häll i schalottenlöken och chili. Rör ner curry och stek 2-3 minuter. Rör i tomatpuré och stek lite till. Häll i vitt vin och låt koka in tills vätskan reducerats till hälften.

Rör i aprikosmarmelad och buljong. Låt småputtra tills vätskan reducerats till hälften. Ställ åt sidan för att svalna.

Blanda majonnäs och crème fraiche i en skål och blanda sedan ner curryblandningen. Vänd därefter i mango, salladslök, citronjuice och koriander.

Tillsätt slutligen kycklingbitarna och smaka av med salt, nymalen peppar och en skvätt tabasco.

Toppa med mandelspån om du vill ha det.