Middagsbordet

Bland det godaste som finns måste ändå vara en toast med smörstekta nyplockade kantareller. Det finns få saker som slår skogens guld framåt sensommaren och hösten.

Ibland är det svårt att välja om man vill ha svampen rakt upp och ner i smör eller stuvad. Varför välja, gör en av varje! Här samlar vi våra bästa recept på kantarelltoast.

Vad ska man dricka till? Vi är lite oeniga här. Både rött och vitt funkar ju bra. Och ett glas rött vin, gärna ett mjukt och kryddigt som till exempel en Côtes-du-Rhône eller en Campolieti Valpolicella Ripasso är favoriten hos somliga i hushållet. Andra tycker att ett fylligt och smakrikt vitt vin är bäst. Även då går en Côtes-du-Rhône utmärkt, fast det då handlar om det vita vinet istället!

Toast med smörstekta kantareller

Ingredienser (2 portioner):

• 300-400 g kantareller
• 1-2 schalottenlökar
• 30 g smör
• Flingsalt och nymalen svartpeppar
• Två skivor vitt rustikt bröd (gärna på surdeg)

Gör så här:

Om du har plockat dina kantareller själv måste du först rensa dem noga. Sen ska kantarellerna grovhackas.

Finhacka löken. Fräs tillsammans med svampen i smöret ca 5-7 minuter på medelhög värme. Salta och peppra.

Rosta – eller stek – brödskivorna. Lägg svamp och lök på de varma bröden. Garnera med en kvist bladpersilja eller timjan, eller hugg in direkt.

Toast med kantarellstuvning

Ingredienser (2 portioner):

• 300 g kantareller
• 1/2 gul lök
• 30 g smör
• 1 msk vetemjöl
• 1 dl mjölk
• 2 msk grädde
• Flingsalt och nymalen svartpeppar
• Två skivor vitt rustikt bröd (gärna på surdeg)

Gör så här:

Om du har plockat dina kantareller själv måste du först rensa dem noga. Sen ska kantarellerna grovhackas.

Finhacka löken. Fräs tillsammans med svampen i smöret ca 5 minuter på medelhög värme.

Pudra svampen och löken med vetemjöl och rör om. Häll försiktigt över mjölk och grädde under omrörning. Koka ihop under några minuter på svag värme. Salta och peppra.

Rosta eller smörstek brödskivorna och fördela stuvningen ovanpå.

Vill du gratinera dina svamptoasts så kan du strö lite riven ost ovanpå och sedan grädda i 200 graders ugn i ca 5 minuter.

Toast med gräddragna kantareller

Ingredienser (2 portioner):

• 300 g kantareller
• 30 g smör
• 1/2 dl grädde
• 2 skivor briochebröd eller franskbröd

Gör så här:

Om du har plockat dina kantareller själv måste du först rensa dem noga. Sen ska kantarellerna grovhackas.

Stek kantarellerna i rikligt med smör. Salta och peppra.

Häll över grädden lite i taget och låt koka in tills svampen fått en krämig hinna men inte blivit stuvade.

Skär bort kanterna på brödskivorna och stek i rikligt med smör. Toppa med kantarellerna och gärna en kvist timjan eller lite hackad persilja och riven lagrad ost.

Kantarelltoast med bacon och västerbottenost

Ingredienser (2 portioner):

• 300 g kantareller
• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 30 g smör
• 2 skivor bacon
• 50 g västerbottenost
• 1 tsk hackad färsk timjan
• Flingsalt och nymalen svartpeppar
• Två skivor vitt rustikt bröd (gärna på surdeg)
• Färsk timjan att toppa med (kan uteslutas)

Gör så här:

Om du har plockat dina kantareller själv måste du först rensa dem noga. Sen ska kantarellerna grovhackas.

Finhacka löken. Fräs tillsammans med svampen i smöret ca 5 minuter på medelhög värme.

Stek baconskivorna så de blir krispiga.

Rosta eller smörstek brödskivorna. När svampen är färdig smular du baconet i stora bitar över svampfräset och fördelar på bröden.

Riv osten och strö ut över svampfräset på brödskivorna. Servera som de är eller lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och grädda några minuter i 200 grader tills osten smält. Toppa med några kvistar färsk timjan.

Det går bra att byta ut västerbottenosten mot parmesan eller någon annan lagrad, smakrik ost.