Middagsbordet

Kleftiko är en grekisk lammrätt som bakas länge i långpanna och som kläs in med papper och folie för att få till den rätta mörheten på köttet.

Använd med fördel bringa eller bog, men vill du laga till en lammstek så går det bra också. Steken ska dock inte bakas lika länge, den blir torr och tråkig i stället för att falla i sär.

Ingredienser:

• 1 kg lamm (bog, bringa eller lammstek i bit – gärna med lite fett)
• 800 g potatis
• 1 röd paprika
• 2 rödlökar
• 2-3 tomater
• 4 vitlöksklyftor
• Ev ett par matskedar senap – kan uteslutas
• Olivolja
• 1 citron
• 1 dl rödvinsvinäger
• 2 dl vitt vin eller buljong
• Torkad oregano
• Torkad timjan
• Ev torkad persilja
• 2 lagerblad
• Salt och svartpeppar
• Fetaost till servering
• Bladpersilja till servering

Gör så här:

Börja med att förbereda lammet. Skär några djupa snitt i köttet på båda sidor (så att kryddor och smak kan krypa in ordentligt). Skala och hacka vitlök. Salta, peppra, gnid in oregano och timjan (och persilja om du har det) runt om på lammet. Du kan också ”fästa” kryddorna med lite senap om du vill. Peta ner vitlöken i fickorna i köttet.

Lägg lammet i en bunke. Pressa saften från citronen och häll över tillsammans med rödvinsvinäger, vitt vin och olivolja. Låt lammet dra i marinaden medan du förbereder grönsakerna.

Skala och klyfta potatis och rödlök. Skölj och skär också paprikan och tomaterna i klyftor. Lägg potatis, lök, paprika och tomater botten av en stor ugnsform eller gryta. Ringla över olivolja, mera oregano och timjan, och salta lätt.

Lägg på lammet, stoppa ner lagerblad här och där. Häll på lite av marinaden.

Slå in köttet och grönsakerna i bakplåtspapper, stoppa ner ändarna innanför formens kanter. Lägg sen på aluminiumfolie och förslut igen. Bakplåtspappret skyddar maten och ger “ångkokning”. Folien håller tätt så inget läcker och inget bränns. Resultatet bli ett kött som faller isär bara man tittar på det.

Tillaga i ugn värms till 150–160°C tills köttet är mört och faller isär vid en innertemperatur på 92-96°C. Det tar mellan 3-4 timmar, ibland lite längre. (Har du valt att tillaga en lammstek gäller dock inte att du ska få kött som faller isär utan bara saftigt rosa, så ska du ha en innertemperatur på 60°C, det tar inte alls lika lång tid, en dryg timme eller två snarare.)

Lyft av folien och pappret sista 30 minuterna om du vill ha lite färg.

Det är gott och vackert att strössla med lite fetaost och hackad persilja över rätten innan servering.

Vintips

Till denna rätt passar ett elegant rött vin bäst. Våra bästa tips är Côtes-du-Rhône, Chianti eller ett vin från Douro.