Middagsbordet

Du har väl upptäckt pluma iberico? Så här kan du grilla och servera den till perfektion. Med några goda tillbehör får du enkelt en riktigt god middag.

Pluma är en mör och smakrik del av den iberiska grisen, känd för sin saftighet och intensiva smak. När vi grillar pluman för det här receptet använder vi en läcker glaze på flytande honung, lite olivolja och soja som bara förhöjer köttets naturliga smak.

Ingredienser:

• 800 gram pluma iberico
• 4 grillfärdiga majskolvar

Glaze

• 2 msk flytande honung
• 2 msk olivolja
• 1/2 msk soja

Tomatsalsa

• 4-5 stora mogna tomater
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 röd chilifrukt 
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk brun farinsocker
• 2 msk olivolja
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl koriander

Gör så här:

Tomatsalsa

Börja med tomatsalsan, den mår bara bra av att stå till sig lite grann.

Dela först tomaterna i halvor och gröp ur alla kärnor. Skär det återstående tomatköttet i små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Dela och inhacka chilin. Hacka koriandern.

Därefter blandas tomater, lök, vitlök, chili, vinäger, farinsocker, olivolja och salt. Låt stå tills det är dags att servera. Blanda då slutligen ner koriander. Sen är det dags att ta hand om köttet.

Förbered och grilla köttet

Tänd grillen. Torka av köttet. Blanda honung, soja och olja. Pensla köttet med glazen. Låt sedan ligga och vänta ca 20 min eller tills grillen är klar.

Lägg pluman på grillen och låt den grillas två-tre minuter. Vänd därefter och pensla köttet med glazen. Grilla andra sidan lika länge. Vänd och pensla igen. Pluman behöver 8-10 min på grillen beroende på tjocklek. Pensla på glaze vid varje vändning. Ta den sedan från grillen och låt den slutligen vila innan servering.

För att inte få för bråttom när pluman lyfts bort från grillen och ska vila kan du passa på att grilla majsen efter köttet. Det tar kanske 5 minuter. Vänd ofta, eller rulla majskolven långsamt fram och tillbaka, så inte majsen blir bränd.

Dela majsen på hälften och skär sedan av stora sjok av rostad majs och lägg upp på kanterna av ett rymligt fat. Skär upp köttet i skivor och lägg ut det i mitten av fatet, omgivet av den rostade majsen. Toppa till sist pluman med tomatsalsa.

Vintips!

Servera gärna ett glas rött vin till grillad Pluma Iberico. Vi föredrar en lättare pinot noir från Frankrike men en Rioja kan såklart inte vara fel till just pluman.

Fler tips!

Här kan du läsa mer om tomatsalsa.

Ett annat sätt att tillaga och servera pluma iberico hittar du här; Grillad pluma iberico med spanskt ris.

Fler recept på goda tillbehör till grillat hittar du här.