Middagsbordet

Detta är en magiskt god laxrätt med asiatiska smaker. Laxen steks i ugnen på en grönsaksbädd och serveras med en sås på fetaost och koriander.

Laxen kan ätas som den är, eller serveras med jasminris.

Ingredienser (4 port):

• 500 g laxfilé (gärna en hel bit laxsida)
• 1 liten purjolök
• 1 liten fänkål
• 65 g babyspenat
• 100 g cocktailtomater (gärna i olika färger)
• Ett knippe grön sparris
• 1 msk honung
• 1 tsk riven ingefära
• 1/2 röd chilifrukt
• 1 lime
• 1/2 tsk salt

Fetaostsås med koriander

• 3 dl crème fraîche
• 150 g fetaost
• Ett knippe färsk koriander (fryst går också bra)
• Salt och peppar

Gör så här:

Skölj och strimla först purjolök och fänkål. Skölj tomater. Skölj sparris, bryt av nederdelen och släng den. Skär sedan sparrisen i mindre bitar. Skölj spenaten.

Lägg därefter alla grönsaker i en ugnsform och lägg laxen ovanpå. Strö salt på fisk och grönsaker.

Hacka chilin. Ta bort kärnorna om du vill minska på styrkan i rätten. Dela limen och pressa saften ur ena halvan. Blanda honung, ingefära, chili och limesaft. Pensla laxen med blandningen.

Sätt in i 175 grader varm ugn och stek ca 15 minuter. Använd gärna en stektermometer, laxen är perfekt vid 55°.

När laxen står i ugnen så blandar du ihop såsen. Häll upp crème fraîche i en skål. Smula ner fetaost och rör om. Salta, peppra och blanda slutligen ner hackad koriander.

Vintips!

Ett friskt vitt vin passar bra till denna fisk, det får gärna vara lite fruktigt för att möta upp chilin. En Chablis eller en Riesling passar bra.