Middagsbordet

Att servera hemslagen hollandaisesås till vårens vita sparris är ett mycket säkert kort. En riktig klassiker faktiskt.

Till din vita sparris med hollandaisesås kan du servera mycket – vanligast är kanske lax (rökt eller stekt), men räkor, pilgrimsmusslor och mycket annat är också gott till. När det är sparrissäsong i Tyskland kan man till och med få en kalvschnitzel med sparris och hollandaisesås.

Ingredienser:

• Vit sparris
• 2 ägg
• 100 g smör
• 1-2 msk citronsaft
• 1 msk vatten
• Salt
• Peppar

Gör så här:

Börja med att slå din hollandaisesås. Smält smöret försiktigt i en kastrull. Vill du göra en brynt hollandaise så bryner du smöret sakta tills det fått brunaktig färg och nötaktig smak – låt det sedan svalna något.

Vispa ihop äggulorna med 1 msk vatten och citronsaft i en mindre rostfri skål eller kastrull.

Värm skålen i en större kastrull fylld med sjudande vatten – låt inte vattnet koka. 

Rör hela tiden äggen tills de tjocknar. Det ska bli krämigt men inte alltför tjock blandning.

Ta sedan bort skålen från vattenbadet. Droppa i det smälta smöret lite i taget under konstant vispning. Vispa tills såsen tjocknar – låt gärna bli det vita som samlas i botten, du får en finare sås om du bara använder det klara smöret.

För att få en sås med mer rinnande konsistens – vilket oftast är gott till sparris – så blandar du i lite vatten på slutet.

Skala sparrisen med en vanlig potatisskalare. Skär av ett par centimeter av nederdelen, den brukar vara besk och träig.

Koka upp vatten i en kastrull och salta. Koka ca fem minuter (anpassa tiden efter sparrisens tjocklek). Ta kastrullen från plattan och låt sparrisen dra ytterligare fem minuter innan du plockar upp den med en hålslev och låter dem rinna av på lite hushållspapper.