Skreitorsk med chablissås

Skreitorsk brukar kallas kungen av torsk, och det är inte så konstigt – det är en fantastiskt god fisk som fångas i början av året precis när den smakar som allra bäst. Då har den vandrat ner från Barents hav till den norska kusten. Den långa vandringen ger fisken en skivad konsistens när den tillagas.

Detta recept är en enkelt att göra, och resultatet blir väldigt gott. Vill du lyxa till rätten så kan du toppa med några färska handskalade räkor. Vill du variera på annat sätt så kan du hacka lite färsk dill eller gräslök och blanda ner i såsen. Receptet passar förstås utmärkt till vanlig torsk också.

Ingredienser (4 port):

Torsk

600 g skreitorsk
Vatten
Fiskfond eller fiskbuljongtärning
Salt
Vitpeppar

Chablissås

1 schalottenlök
25 gram smör
1 1/2 msk vetemjöl
2 1/2 dl Chablis eller annat vitt vin
3 1/2 dl fiskbuljong (vatten + 2 msk fond)
2 dl grädde
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

Börja med såsen. Skala och hacka schalottenlöken fint. Hetta upp smöret i en bra såskastrull och fräs löken där i. Den ska inte brynas utan bara bli mjuk.

Rör sedan ner mjölet och fräs på även det snabbt. Häll i vinet och fiskbuljongen. Låt sedan koka i upp till 20 minuter på medelvärme.

Sila bort löken. Rör ner grädde och låt småkoka en stund, gärna bortåt 20 minuter för en mer koncentrerad smak. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden såsen puttrar så tar du itu med torsken. Salta den. Koka upp någon liter vatten i en traktörpanna eller en vid kastrull med lagom höga kanter. Lös en tärning fiskbuljong eller ännu hellre, häll i 1,5 msk fiskfond.

Dra ner värmen så vattnet bara sjuder lätt och lägg försiktigt i torsken. Den behöver 8-12 minuter i sjudande vatten beroende på tjocklek för att nå de 64-65 grader som behövs för att den ska vara klar. Ta då varsamt upp den ur vattnet med en hålslev eller stekspade och låt den rinna av på hushållspapper.

Servera torsken med kokt eller pressad potatis, potatismos eller pommes duchesse, en kokt grönsak och chablissåsen.

Smaklig spis!